法国美食文化介绍a.ppt

富丽奢华 时尚简约 常见菜肴 汤 soupe 芦笋 asperge 贝类 coquillages 甲壳类 crustacés 鱼 poisson 鸡 poulet 奶酪 fromage 开胃菜，主菜前的小吃 hors-d’oeuvre 沙拉，凉拌生菜salade 蔬菜 légumes 面包 pain 意大利（通心）面 pates 甜点 dessert 水果 fruits 冰激凌 glaces 糕点 patisseries 米其林美食宝典 百年来，它是全球销量最大、收录最全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它。目前全球超过7亿的发行量。多年的美食圣经地位，很大程度得益于米其林的密探模式。即使对家人也不外泄身份的签约，让米其林美食密探有类似FBI 工作人员的身份必威体育官网网址性；自掏腰包、微服私访、每年轮换的机制，使其有铁面包公式的公正性。 一战结束后，一向热爱悠闲生活、热衷钻研美食的巴黎人。夏天，他们往往自驾车前往法国南部海岸度假。原始的车况路况催生了米其林美食指南的诞生。 如今可以让顶级主厨为之自杀的《米其林餐厅指南》，竟出自一对轮胎生产商兄弟之手。那还是汽车卖力跑一天，也只能跑一两百公里的时代——跟堵车无关，那是100 多年前。1895 年，米其林轮胎公司的两位创办人意识到，在当时的车速路况下，动辄几天的长途驾车需要周全的旅游指南。 5年后，第一本米其林旅游指南出版。400 页口袋尺寸的手册里，介绍了法国1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修站、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY 维修等繁多内容，是今日米其林餐厅指南的雏形。 一战结束后，一向热爱悠闲生活、热衷钻研美食的法国人，抓住休整期，投入到旅行和旅途上的美食探寻中。米其林餐厅指南迅速成熟，水涨船高地火起来。 有多火？一本能让厨师自杀的书 在过去的一百年来里，它是全球销量最大的美食指南。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求—— 1966 年，米其林三星主厨Alain Zick 因其餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。 2003 年，同样原因，Bernard Loiseau 成为第二位自杀的三星主厨，轰动整个法国，将当时全球热议的伊拉克战争挤下头版头条。 它最初是给开车的旅行者的美食指南，但无心之下成为相当好的标准——一星：值得顺路前往；二星：值得绕道前往；三星：值得专程前往 餐馆进餐介绍 在餐馆进餐 法国是美食国度，也特别讲究餐桌礼仪，在高级餐厅里就餐有一种特别隆重的仪式感。而在街边的小饭店、咖啡馆里，气氛就要悠闲得多。大部分餐馆在12点至15点和19点 至23点两个时段营业。但在一些小食品店、三明治店里白天随时都能找到食物，火车站附近的餐馆有时会开到凌晨。 在餐馆用餐，一般会先送上一篮面包，这是免费的，相当于中国餐厅送的开胃小菜。所谓的“法国大餐”其实分量很少，胃口大的人就靠这些面包填饱肚子了。按照常规，一般要付给侍者10-15%的小费。 正式的餐厅Restaurant：菜式精致，价格昂贵，环境奢华。最富盛名的当属“米其林三星”，由顶尖美食家选出的顶尖餐厅，吃一顿饭平均每人150欧元，要提前几个月预订，必须着正装。 家常菜小馆Bistrot：提供传统的家常菜，价格比较便宜。??? 咖啡馆Cafe、下午茶馆Salon、小酒馆Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除了提供酒、咖啡以及饮料外，也供应一些简单的菜肴。 快餐：巴黎的快餐厅不多，价格和一般小饭店比也并不便宜。不过相信你不会到了巴黎还留恋流水线生产的快餐的。? 法国名菜－鱼子酱 鱼子酱是以鲟鱼卵制成，以出产自里海、俄罗斯及伊朗为上品，依鱼卵大小及口感不同又可分为 Beluga 、 Oscieter 、 Sevruga 三种等级。鱼子酱很少单独食用，多半是用来搭配海鲜或肉类料理，发挥画龙点睛的妙用。 法国名菜－鱼子酱 鱼子酱营养价值 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 法国名菜－鱼子酱 鱼子酱制作工艺 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。 　　 先把鲟鱼给敲昏(但不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快) 取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。交给一位鉴定大师来好好料理。他