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浅谈杂粮的营养保健作用 摘要：本文较详细的介绍了小米、玉米的营养保健作用，便于人们了解和掌握各种杂粮的营养成分、价值和保健作用，为人们食用杂粮食品，进行防病、治病提供科学依据，同时对加工企业开发杂粮新产品，具有一定的参考价值。 关键词：杂粮；营养成分；保健作用 随着人们生活水平的日益提高，许多人对精米、精面倍加青睐，而对一些粗粮、杂粮却不屑一顾。但从对人体的营养角度而言，长期食用精米、精面会给人体健康带来不利影响。流行病学资料显示,近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等富贵病的发病率大大提高。究其原因，主要是常吃太精太细的粮食[1]。饮食越精，发病率越高。据报道，美国的肥胖症、结肠癌发病率很高，而非洲农村则很少有结肠癌患者，肥胖症更是几乎没有。我国的膳食指南中也提出了“要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮”的建议[2]。 杂粮，俗称五谷杂粮，在中华民族的饮食文化中占有非常重要的地位。食用实践和研究证明，“吃五谷杂粮治百病”。杂粮从广义上是指除了水稻和小麦外的所有粮食作物，狭义上是小宗作物的统称，包括粟类(小米、糜子等)、麦类(大麦、燕麦、等)、杂豆类(绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等)、荞麦类(甜养、苦荞)和薯类(甘薯、马铃薯等)[3]。 1.小米 谷子又名粟，属禾本科狗尾草属，去壳称小米，在我国古代原始农业中，谷子种植居首要地位，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”之说。其栽培主要集中在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西九个省区，是我国北方人民的一种主要粮食。 1.1 小米的营养成分 每100 g米中含：蛋白质g、脂肪.1 g、75.1 g、胡萝卜素0.1 mgVB1 0.33 mg、VB2 0.1mg、Ca mg、Mg 107 mg、Fe mg[4]，其中蛋白质含量高于大米和玉米，且人体必需的8种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸较低外，其他7种都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出[]；脂肪含量高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85％，有益于防止动脉硬化；碳水化合物含量低于稻米小麦粉，是糖尿病患者的理想食物。同时小米的各营养成分均易于被人体吸收，消化率达90%以上。 1.2小米的保健作用 据记载，小米具有清热、消渴、利尿作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。食用小米可防止幼儿贫血、对孕妇有安胎助产之效。小米蛋白是一种低过敏性蛋白，可谓是一种安全性较高的食品基料，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用[6]。小米具有较高的维生素含量，对于提高人体抵抗力非常有益，可防止皮肤病的发生；小米含有较的矿物质，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用；小米富含蛋氨酸，具有抗脂肪肝的作用；富含色氨酸，能促进人体内腿黑激素的分泌转化，具有催眠、保健、美容、长寿等作用，所以小米是一种无任何副作用的高效安眠食品。 2 玉米 玉米是我国一种重要的高产粮食作物，在国民经济中有着重要的意义，我国玉米播种面积仅次于美国，居世界第二位。玉米是粗粮中的保健佳品。 2.1 玉米的营养成分 德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。每100 g玉米中含：蛋白质g、脂肪.8 g、73 g、胡萝卜素0.1 mgVB1 0.21 mg、VB2 0.1mg、Ca mg、Mg 96 mg、Fe mg[4]。玉米中膳食纤维含量是稻米、白面的4至9倍。玉米中含量非常高，。玉米脂肪量比精米、白面高4至5倍，玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，亚油酸高达50％[]。2.2 玉米的保健作用 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等。必威体育精装版研究表明[]，玉米还能帮助人防癌抗癌。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物, 可降低人的肠道内致癌物质的浓度, 并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累, 从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素, 可使人体内的“巨噬细胞” 的活力提高2～3倍, 从而抑制癌瘤的发生；玉米中的抗癌因子一谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使这些物质失去致癌性；玉米中的胡萝卜素，具有抑制化学致癌物的作用[8]。当前，在欧美的许多国家，玉米己成为一种热门保健食品。3. 高粱 高粱是人类栽培的重要谷类作物之一，同时也是禾本科重要的早粮作物，抗逆性强，适应性广，产品用途多，产量和经济效益都很高。在世界谷物粮食产量中，高粱排在小麦、大米、玉米和大麦之后，位居第五。高粱作为我国主要的农作物之一，主要分布在东北、华北地区，南方各省均有零星种植。 3.1 高粱的营养成分100 g高粱中含：蛋白质10.4 g、脂肪3.1 g、碳水化合物74.7 g、膳食纤维4.3