红烧猪蹄的做法步骤.doc

红烧猪蹄的做法步骤 1. 猪蹄2个剁成一块块，飞水去掉血沫，钳掉猪毛等，处理干净。 2. 起油锅，葱挽葱结或切成段，姜切成片，下油锅爆香，下猪蹄煸炒，多煸炒一会，让猪皮表面微微有些焦，倒料酒，盖上锅盖焖一会儿。 3. 看着锅里的料酒快要煮干了，倒入老抽适量，蒸鱼豉油适量，煸炒几下让猪蹄上色，倒入开水略没过猪蹄，盖上锅盖开小火慢慢焖煮大约四十分钟，期间注意锅内情况，别把汤汁煮干了。 4. 开锅盖拿根筷子如能扎透猪皮，说明猪蹄己炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至稠，关火。 5. 好了，一道色泽红亮，能粘住你嘴巴的红烧猪蹄就做好了。 老妈蹄花儿的做法步骤 1. 备好主料，猪蹄儿斩块，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花 2. 猪蹄儿焯水。水开后，入猪蹄，姜片，料酒，煮约10分钟 3. 高压锅内放姜片，雪豆，枸杞 4. 将焯水完毕的猪蹄儿放入，加适量水，高压30分钟 5. 起锅前加盐，胡椒，鸡粉调味，撒葱花，开吃吧 小贴士 1.雪豆要提前泡一晚，这样才够软够粉2.姜，料酒，胡椒，葱其实都有利于去掉猪蹄儿的腥味，黄小姐那绝对味觉特别敏感，没办法3.焯水的好处一是去腥，而是去掉浮沫和部分油脂，汤炖出来会相对比较清爽 春笋红烧肉的做法步骤 1. 1. 春笋切块、五花肉洗净切大块。 2. 2. 锅放清水将春笋煮5分钟。 3. 3. 锅内放少许油，放适量冰糖，中小火炒至焦糖的香味出来，加入五花肉炒至上色变红，依次加入生姜片、料酒、酱油、、香叶、冰糖，炒入味后加开水，中小火慢慢炖。 4. 4.小火慢炖一个小时后，肉已经香浓软糯了， 加入煮过的春笋，小火继续炖30分钟，炖至入味，汤汁渐近收干，起锅装盘。 ^_^正宗鱼香肉丝的做法步骤 1. 猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。 2. 青、红辣椒，笋，切丝备用。 3. 泡发黑木耳切丝。 4. 现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。 5. 开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了)。肉丝下锅，不停翻炒。 6. 肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。） 7. 转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。 8. 翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。 9. 再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。 10. 完事，出锅，装盘。 武汉三鲜豆皮的做法步骤 1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。 2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎 3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味 4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油 5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁 6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会 7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用 8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮 9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面 10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底 11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎 12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块 13. 香喷喷的豆皮出锅了，装盘开始享用吧，在家能吃到自已亲手做的豆皮居然有种奢侈的感觉！ 山药排骨汤的做法步骤 1. 锅中倒入水烧开，将洗净的排骨倒入锅加些生姜片大火煮30分钟去腥血水 2. 把山药洗净去皮切滚刀状，胡萝卜洗净去皮切片不要切太薄，装盘备用 3. 取八角装盘再切生姜片装盘备用 4. 将锅里去腥的排骨倒入篮子，除去生姜片用冷水洗净放一边备用 5. 锅中加入水煮开 6. 放入排骨，八角，生姜，料酒加少许白醋盖上盖大火煮 7. 加入胡萝卜，山药中火煮一会，再加少许色拉油接着煮 8. 最后放枸杞，加盐，味精调味装盘即可 菌菇山药排骨汤的做法步骤 1. 排骨用料酒和盐腌制一下，进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。 2. 再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70％的血水，使汤汁更鲜美。 3. 起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄。 4. 倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。 5. 期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑。 6. 再加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。 7. 汤浓味鲜