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营养、健康与疾病 六安市人民医院 健康的概念 世界卫生组织关于健康的定义：健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。这就是说，一个人在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。 社会适应良好：指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。 道德健康：最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辩别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为规范的准则约束、支配自己的行为，能为人的幸福作贡献。 亚健康的概念 是指个体介于健康与疾病的边缘状态，临床检查无明显疾病，但机体各系统的生理功能和代谢过程活力降低。表现为身心疲劳，创造力下降，并伴有自感不适症状时。 引起亚健康状态的因素 1、超负荷工作 2、不良的生活习惯 3、心理失衡 4、衰老 5、疾病前兆 6、生物周期 疾病的概念 疾病是机体（包括躯体和心理）在一定的内外因素作用下而引起的一定部位的功能、代谢、形态结构的变化，表现为损伤与抗损伤的整体病理过程，是机体内外环境平衡的破坏和正常状况的偏离。 健康与疾病的连续相模式 最佳健康 高度健康 健康良好 正常 健康不良 极劣健康 死亡 （二）对家庭的影响 1、经济负担加重 2、家庭成员的精神心理压力增加 3、家庭角色的改变 （三）对社会的影响 1、降低社会生产力 2、消耗社会资源 3、成为传染源，威胁他人健康 积极治疗、预防并发症并采取各种促进身心健康的措施。 健康的四大基石（一级预防） 1、合理膳食； 2、适量运动； 3、戒烟和限制饮酒； 4、心理平衡。 说明行为与生活方式对健康的影响具有举足轻重的意义。 健康是人类追求的理想生存状态，营养是人类赖以生存的基本条件。 人体从胚胎发育直至衰老死亡的全部生命过程中，营养始终起着非常重要的作用。 合理营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，还能预防疾病、增强体质、延长寿命。 人体必需的营养素 人类必需的营养素多达40余种，可归为5大类或6大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素以及水。 其中蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，在体内氧化分解可以提供能量，又称为宏量营养素或三大生热营养素； 矿物质和维生素的需要量相对较小，称为微量营养素。 所有营养素都必须通过食物摄入来满足人体需要。 食物是营养素的源泉（载体），但是除母乳对0～6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 各种食物所含的营养素不完全相同，各具营养优势，人们必须充分利用各种各样的食物，合理搭配膳食，才能满足机体对各种营养素的需要。 合理营养与平衡膳食 （一）合理营养 合理营养（rational nutrition）是指通过膳食及其加工烹调，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡。 不合理营养或营养失衡可以导致营养缺乏、营养过剩及营养相关疾病。 目前，由于营养素摄入不足或缺乏引起的疾病正在逐渐得到有效控制，因营养素摄入过多或不合理而诱发的疾病则仍然严重威胁着人类的健康。 随着生活水平的提高、膳食结构和生活方式的改变，我国居民的疾病谱已经发生了重大变化，肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病、恶性肿瘤等与膳食营养密切相关的疾病患病率显著上升。 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。 （二）平衡膳食 平衡膳食（balanced diet）是指由多种食物合理搭配并能全面达到营养需求的膳食，即膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。 ----平衡膳食的基本要求如下： 1.合理的食物调配　膳食由多种食物构成，合理搭配，能满足机体对能量和各种营养素的需要，营养素之间的比例适当且不过量。 2.科学的加工烹调　经过加工烹调，应提高食物消化吸收率，尽量减少食物中营养素的损失破坏，同时具有良好的感官性状，以促进食欲。 3.良好的膳食制度　一日三餐定时定量，且能量分配比例适宜。 4.食物对人体无毒无害，保证安全　食物应新鲜、清洁，不含有危害健康的各种有害因素，食品中的有害微生物、农药残留、食品添加剂及其他化学物质等应符合国家标准的有关规定。 膳食指南与平衡膳食宝