讲稿(PP)-脂 类B.ppt

 某些油脂(如桐油)暴露在空气中，能逐渐形成一层坚韧、有弹性、不透水的薄膜，这种现象称为油脂的干化作用。容易干化的油，称为干性油。干性油可用作油漆、涂料的原料。 干化作用的化学本质至今还不十分清楚，一般认为与油脂的不饱和程度以及碳碳双键的共轭有关。例如桐油分子中的桐油酸含有三个共轭双键，不但干化快，而且薄膜坚韧，是很好的干性油。 4.干化作用 按碘值大小可将油脂分为三类：碘值在130以上的为干性油，如桐油、亚麻油；碘值在100～130之间的为半干性油，如棉籽油、豆油；碘值在100以下的为非干性油，如花生油。 第二节 类 脂  磷脂是含磷的类脂。在动植物体内所有组织中都含有磷脂，是细胞原生质的组成成分。主要存在于植物的种子、动物的神经和脑组织、骨髓、心、肝、肾等器官以及蛋黄中。重要的磷脂有卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂等。 一、磷脂 1.卵磷脂 ?-卵磷脂 ?-卵磷脂 天然卵磷脂是L-α-卵磷脂 L-α-卵磷脂内盐 卵磷脂是吸水性很强的白色蜡状固体，在空气中易被氧化逐渐变成黄色，长时间则变成棕褐色。卵磷脂能溶于乙醇和乙醚，但不溶于丙酮。 卵磷脂是甘油酯，因此在酸、碱或酶的催化下都能水解，彻底水解的产物是甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱。 磷脂双分子层 半透膜 生物细胞膜 （磷脂与蛋白） 2.脑磷脂 C H C H 2 C H 2 O O C P O C R 2 O O R 1 O OH O C H 2 C H 2 N H 2 L-α-脑磷脂 L-α-脑磷脂内盐 C H C H 2 C H 2 O O C P O C R 2 O O R 1 O O - O C H 2 C H 2 N H 3 + 脑磷脂也是吸水性很强的白色蜡状固体，在空气中易被氧化而变成棕褐色。它能溶于乙醚，但不溶于乙醇和丙酮。 3.神经磷脂 4.糖脂 脂肪酸 神经氨基醇 半乳糖  蜡的组成相当复杂，主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇所形成的酯（ RCOOR’ ）的混合物。天然蜡中还含有少量的游离高级脂肪酸、高级醇、高级烷烃等。其中醇为C16～C36的偶数碳醇，最常见的有十六醇、二十醇及三十醇；脂肪酸为C24～C36的偶数碳酸，最常见的有软脂酸和二十六酸。 二、蜡 注意： 蜡和石蜡的区别，石蜡是从石油中分离得到的含有26~30个碳原子的烷烃混合物 。 动物蜡: 虫蜡（又名白蜡） 主要成分是 二十六酸二十六酯(C25COOC26H51) 鲸蜡 主要成分是十六酸十六酯(C15COOC16H31) 植物蜡：棕榈蜡 二十六酸二十六酯(C25COOC26H51)和二十六酸三十酯(C25COOC30H61) 蜡可分为植物蜡和动物蜡两种 蜡在常温下是固体，难溶于水而溶于乙醚、苯、氯仿、四氯化碳等有机溶剂，化学性质稳定，在空气中不易氧化变质，也难以皂化，在生物体内不能被消化吸收，因而无营养价值。  植物蜡，如覆盖在棕榈科植物叶面的棕榈蜡，主要成分是二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯。覆盖在植物体表的蜡既可防止体外水分渗入，又可防止体内水分蒸发散失，还可防止微生物的侵扰。因此，它对植物体起着保护层的作用。 许多昆虫体表也覆盖着一层蜡，例如介壳虫蜡，主要成分是二十六酸二十六酯，它对昆虫也起着保护作用。因此，在施用农药时，应选用脂溶性药剂，它容易破坏蜡质层，以达到良好的防治效果。此外，有一些动物蜡是某些动物的分泌物。例如从蜂巢中提取的蜂蜡，主要成分是二十六酸三十酯；我国四川特产虫蜡(又称白蜡)，是寄生在女贞树上的白蜡虫的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯。 乳化作用和表面活性剂 例如，肥皂(高级脂肪酸钠盐)就是表面活性剂，具有乳化作用。 胶束示意图 高级脂肪酸钠盐一部分是羧酸盐离子，具有极性，是亲水基；另一部分是链状的烃基，非极性的，是疏水基。 * 第十五章 脂 类 脂类化合物是生物体维持正常生命活动不可缺少的物质，主要有油脂和类脂。 油脂是油和脂肪的总称，是甘油和脂肪酸所组成的中性酯，又称真脂。习惯上把在室温下为液态的称为油，固态的称为脂肪。 类脂在物态及物理性质方面与油脂类似，因此称为类脂，如磷脂、糖脂、蜡、甾体化合物等。脂类化合物的共同特征是：难溶于水而易溶于有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等；具有酯的结构或成酯的可能；是维持生物体正常活动不可缺少的物质。 脂类化合物在生理上具有非常重要的意义。类脂是组成原生质的重要物质，它在各种器官中含量恒定，不因饥饿或病理状态发生较大的变化。人体内油脂一般储存于皮下、肠系膜等组织，含量变化较大，