人类对细菌和真菌的应用.ppt

气泡是什么？ 制作甜酒的过程 1、糯米泡好（能捏碎） 练 习 一 练 习 二 说出下列食品的保存方法 练习三 1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ）? A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。 荷包蛋捞出后下醪糟 近看： 醪糟非常有营养哟 醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。 醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。 对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人起辅助治疗作用。 还具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能。 看咬开的荷包蛋： 　看小汤圆： * * * * * * 人类对细菌 和真菌的利用 第二节 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 演示发酵实验 现象：液体出现气泡，气球胀大 一杯温水+糖+酵母 搅拌 发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。 ——变浑浊 食品的制作原理 有氧 无氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+少量能量 葡萄糖 酵母菌 发酵 制作面包，馒头，酒 葡萄糖 乳酸菌 发酵 乳 酸 制作酸奶，泡菜 另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌 无氧 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 2、沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅中 4、大火蒸约四十分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、蒸熟趁热拨拉开 7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯 米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。 8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。 9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水 10、盖好，捂紧。气温低 放热水袋，二十四小时后 取出 家庭制作酸奶的方法： 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 6 2 3 5 5 7 7 1 4 1-蘑菇 2-腊肉 3-果脯 4-咸鱼 5-袋装牛奶 ，盒装牛奶 6-袋装肉肠 7-肉类罐头 ，鱼类罐头 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 细菌、真菌与食品的保存 保存食品的方法： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇------脱水法 2、腊肉类熟食----晒制与烟熏法 3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法 依据：除去水分，防止生长 ? ? 5、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法 依据：高温灭菌 6、袋装肉肠-----真空包装法 依据：破坏需氧菌类的生存环境 7、肉类罐头------罐藏法 依据：高温消毒和防止与菌接触 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 ? ? 细菌、真菌与疾病防治： 1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 ? ? 细菌与环境保护： 处理污水和废水： 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 2下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌；B.甲烷菌；? C.酵母菌；D.根瘤菌。 3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ） A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌；D.细菌都冻死了。 D C B 来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦：　　　 先煮荷包蛋。 下小汤圆。 煮熟后盛到装荷包蛋的碗里