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* 概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物，大多数符合通式Cn(H2O)m 1、糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的； 2、有些碳水化合物中的氢、氧原子个数比并不是2:1，如鼠李糖（C6H12O5）； 3、有些虽符合通式，但并不属于糖类。如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等，所以碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义； 4、并不是所有的糖类物质都有甜味，比如淀粉、纤维素就没有甜味；当然有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油（丙三醇）有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。 定义 代表物 代表物的分子式 单 糖 不能再水解生成 其他糖的糖 双 糖 1 m ol 水解生成 2 m ol 单糖的糖 多 糖 1 m ol 水解生成多 摩尔单糖的糖 分类 能否水解及水解出单糖的个数 +H2 一定条件 葡萄糖的结构简式为 CH 2 OH — CHOH — CHOH — CHOH — CHOH — CHO 其对 应的性质中不正确的是 ( ) A ．与钠反应放出氢气 B ．可与乙 酸发生酯化反应 C ．能发生银镜反应 D ．可使小苏打溶液冒出气泡 蔗糖水解的化学方程式为： 。 C 12 H 22 O 11 麦芽糖 ＋ H 2 O ―― → 催化剂 C 6 H 12O 6 葡萄糖 2 多糖的化学性质 ① 淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 。 ② 多糖的水解 淀粉 ( 或纤维素 ) 水解的化学方程式为： 。 高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯类化合物 若相同，叫单甘油酯；若不同，叫混甘油酯，但都属于纯净物（由于多数油脂是由多种酯类物质混合组成，故没有固定熔沸点，属于混合物） 高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸盐和甘油 *
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