天津工业大学考研微生物课件8.ppt

上面啤酒酵母（S. cerevisiae ）：不易凝集沉淀而浮在上面。 下面啤酒酵母(S. carlsbergensis，卡尔斯伯酵母)： 易凝集沉淀， 发酵度低。 区别：根据棉子糖发酵 半乳糖+葡萄糖+果糖 = 棉子糖（三糖） 蜜二糖 蔗糖 上面啤酒酵母：不含蜜二糖酶，只能发酵1/3棉子糖 下面啤酒酵母：能发酵全部棉子糖 热带假丝酵母（C. tropicalis）：氧化烃类能力强， 利用石油生产 SCP。 产朊假丝酵母(C. utilis)：利用五碳糖和六碳糖，既 可利用造纸工业的亚硫酸 纸浆废液，也能利用糖蜜 和木材水解液等生产SCP。 本节重点 一、酵母菌的形态和大小 二、酵母菌的细胞结构 三、繁殖方式 四、生活史（比较三种生活史，图示并说明酿酒酵母 生活史及特点） 五、原核生物与真核微生物的比较 * * 第二章 真核生物的 形态、构造与功能 第二节 酵母菌（yeast） 泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。这个术语无分类学意义。 在分类学上归属于：子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 凡是生活史中大部分以单细胞生活的、主要营出芽繁殖的一类低等真菌，统称为酵母菌。 5个特点： 个体一般以单细胞存在； 多数营出芽繁殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 分布及与人类的关系 （1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。 如：水果、蔬菜、叶子、树皮等处，以及葡萄园和果园土壤中等。不能以CO2为主要碳源，必须以有机碳化合物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源属化能异养型。 （2）重要的微生物资源 酵母是人类的第一种“家养微生物” 酿酒，发面。 医药、化工和食品发酵工业的重要原料和生产菌种： 乙醇和甘油发酵；石油脱蜡；菌体蛋白、酵母片、提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素和凝血质等生化药物；生产单细胞蛋白等等。 （3）重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997） （4）有些酵母菌具有危害性 皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道 （白念珠菌）疾病； 果酱、蜂蜜变质（高渗酵母）； 污染发酵工业（酱油、酱类、腐乳表面生白花、 产酸臭——醭膜酵母） 一、酵母菌细胞形态与大小 1. 个体形态 大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。 六种 1）圆形 圆球酵母； 2）椭圆形 葡萄酒酵母； 3）卵圆形 啤酒酵母； 4）柠檬形 汉逊氏酵母； 5）腊肠形 巴斯德酵母； 6）圆柱状 裂殖酵母。 假菌丝 藕节状细胞串，即细胞间连接处面积小于细胞直径 真菌丝 竹节状细胞串，即细胞间横隔面与细胞直径一致 细胞大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。 -----成熟细胞比幼龄细胞大； -----菌体在液体培养基中比在固体培养基中大。 一般：（1~5）um × （5~30）um （比细菌粗10倍左右） 发酵工业用酵母平均直径4~6 um 一般用高倍镜（40×10）观察 2. 大小 二、细胞构造 典型真核细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡，线粒体等内含物。 成分：“酵母