学前儿童能量和蛋白质的需要.ppt

第三章 学前儿童的营养需要 第一节 能量的需要 一、能量单位与能量系数 人体维持生命、进行活动和保证正常的生理需要均需一定的能量，又称热能。 食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。 单位：kcal (1kcal=4.184kJ) 二、人体的能量代谢 1.基础代谢 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（18~25℃）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。 基础代谢的能量用于维持机体体温、呼吸、心跳、胃肠蠕动功能、神经腺体活动等需要。 2.食物的特殊动力作用 指机体摄取食物、消化食物时引起体内能量消耗增加的现象。 3.生长发育 这是学前儿童特有的能量消耗，其需要量与生长发育的速度呈正比。 4.动作的需要 人不论从事任何活动都需要消耗能量。在从事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的能力。 5.排泄的损失 摄入人体的食物有少量未被吸收而随粪便排出。 三、学前儿童能量需要量 学前儿童对能量的需要量随年龄的增加而增大，为了满足生长发育的需要和身心活动的正常。 四、能量的食物来源 蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产热营养素，产热之比为4:9:4。 1.蛋白质不应作为主要的热能来源 2.碳水化合物是热量的主要来源 3.脂肪是热能的储存库 第二节 蛋白质的需要 蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料，同时也是一种产能营养素。 一、蛋白质的组成与分类 （一）蛋白质的元素组成 其元素组成为：碳、氢、氧、氮、硫。有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。 （二）氨基酸 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，各氨基酸按一定的排列顺序由肽键（酰胺键）连接。 1.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 人体所需的九种必需氨基酸为：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。 2.条件必需氨基酸 可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸，或半必需氨基酸。 主要包括：半胱氨酸和酪氨酸。 3.非必需氨基酸 非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供的氨基酸。 (三)蛋白质的分类 按其营养价值来分： 1.完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。 2.半完全蛋白 半完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。 3.不完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。 动物性食物的蛋白质属于完全蛋白质，较易被人体吸收。大豆及其制品的营养价值接近肉类。通常把动物性蛋白质和蛋白质称为优质蛋白质。 二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。人体内各组织细胞的蛋白质始终在不断更新，并处在不断合成和分解的动态平衡。 （二）调节生理功能 蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 （三）供给能量 蛋白质供给的能量占机体每日所需的总能量的10%~15%。 三、学前儿童的蛋白质需要量 (一)必需氨基酸的需要量及需要量模式 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。通常根据蛋白质必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。 凡蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，这些蛋白质称为优质蛋白质。 食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。 (二)蛋白质的供给量 中国营养学会建议学前儿童蛋白质参考摄入量为45~60g/d。 （三）蛋白质的代谢更新 1.一般代谢 （1）一部分存在组织内的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白质。 （2）一部分氨基酸进行分解代谢。 （3）一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物，包括非必需氨基酸。 2.氮平衡 营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质量之间的关系称为氮平衡。氮平衡可以反映体内组织蛋白分解代谢与合成代谢的动态平衡。 B=I-(U+F+S) 其中 B:表示氮平衡状况 I:表示食物摄入量 U:表示尿氮 F:表示粪氮 S:表示皮肤等氮损失 四、蛋