实验检测组织中的还原性糖、脂肪及蛋白质.ppt

主讲人：张晓燕 实验选材： 颜色浅，含糖多。 例如：苹果或梨的匀浆。但西瓜汁、草莓汁、葡萄汁等不行。 1、还原糖的鉴定 实验原理： 还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖等 斐林试剂本身不稳定，需要现用现配。 甲液：质量浓度为0.1g/mlNaOH溶液 乙液：质量浓度为0.05g/mlCuSO4 甲液与乙液等量混合摇匀使用，有效成分是Cu（OH）2 ,在水浴加热50-65°C约2分钟后，会生成砖红色的Cu2O沉淀。 颜色变化：浅蓝色——棕色——砖红色 还原糖的鉴定步骤：  注入组织样液2ml 过滤：将玻璃漏斗插入试管中，漏斗上垫一层纱布 加斐林试剂：2ml(由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成,不能分别加入) *斐林试剂:甲液0.1g/mlNaOH溶液 乙液0.05g/mlCuSO4 (等量混合摇匀使用) 水浴加热： 50-65°C 2min 观察溶液颜色变化: 记录实验现象 2、脂肪的鉴定 实验选材：富含脂肪的植物组织，如花生、芝麻、核桃仁等。 实验原理： 脂肪+苏丹III--染成橘黄色 脂肪+苏丹IV---染成红色 50%的酒精可以洗去细胞外的染色剂，便于在显微镜下清晰地观察到花生组织细胞内被染色的脂肪。 脂肪的鉴定步骤：方法一 向待测样品液中滴加3滴苏丹三染液，观察样液被染色的情况。 脂肪的鉴定步骤：方法二 取材：花生种子(浸泡3-4h),将子叶削成薄片 ，取理想薄片，在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液（染色的时间一般为2-3min左右）， 酒精洗去浮色，制成临时装片。 *脂肪+苏丹III--染成橘黄色 脂肪+苏丹IV---染成红色 观察：先在低倍镜下,找到材料的脂肪滴,然后,转为高倍镜观察 3、蛋白质的鉴定 实验选材： 含蛋白质多，如豆浆、鸡蛋清（稀释）、鲜肝研磨液等。 实验原理： 蛋白质+双缩脲试剂--紫色反应 双缩脲试剂:A液0.1g/mlNaOH溶液 B液0.01g/mlCuSO4溶液 （与斐林试剂有何不同？） 蛋白质的鉴定步骤: 选材：牛奶、豆浆 等 染色：先加A液2ml摇匀，提供碱性环境； 再加B液4-5滴，摇匀。（不能过量，否则会生成大量蓝色的Cu（OH）2 ，干扰紫色的观察。 4、淀粉的鉴定 实验选材： 富含淀粉的植物，如小麦、玉米等。 实验原理： 碘遇淀粉会变蓝。 实验步骤： 向试管内注入2ML的待测组织样液； 向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。 实验记录 成分 待测样液 还原糖 脂肪 蛋白质 1 2 3 4 有4种样品液，目测哪一种为苹果汁？ 如何对四种样品液分别进行还原性糖、蛋白质、脂肪的检测？ 花生子叶临时切片如何制作？ 小知识 牛奶中的主要成分是:脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分.正常牛奶的成分大致是稳定的,成分含量在一定范围内变动,其中脂肪变动量大,蛋白质次之,乳糖的含量则很少有变化. 豆浆主要成分：每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。  苹果的主要成分：1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。 1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。