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金王朝DJ调酒培训资料 酒水斟杯分量及杯具标准 白兰地： 净饮：1OZ 长饮加3-5块冰块 常用杯具：白兰地杯 混饮：八分满 常用杯具： 大肚杯 八角洛杯 白兰地杯 威士忌金酒伏特加墨西哥烈酒： 净饮：1OZ 长饮加3-5块冰块 常用杯具：八角洛杯 大肚杯 混饮：八分满 常用杯具： 大肚杯 八角洛杯 红酒白葡萄酒: 净饮：1/3杯 长饮加3-5块冰块（一般不可取） 常用杯具：高级红酒杯 水晶红酒杯 混饮：2/3杯 常用杯具： 普通红酒杯 白酒： 净饮：1OZ 常用杯具：小酒杯 子弹杯 笛形子弹杯 混饮：八分满 常用杯具：笛形子弹杯 啤酒杯 大肚杯 啤酒： 夜总会：八分满 常用杯具：啤酒杯 西餐： 一支 常用杯具：高级啤酒杯 香槟： 夜总会：八分满 常用杯具：香槟杯 西餐：1/3杯 常用杯具：香槟杯（法国高级香槟） 服务部门调酒技巧及操作程序 洋酒类： 加饮料调法： 1大扎壶盛满1/5冰块 2开启洋酒，并倒入洛杯 7分满 3开启调酒饮料，按1：1（一洛杯洋酒兑一罐饮料的比例，根据实际情况按客人要求进行调配）比例把洛杯中的洋酒同调酒饮料倒入扎壶 4用搅拌搅匀，切记不可猛烈搅动，以防碰壶壁打烂扎壶 加冰调法： 1大扎壶倒入适量冰块（一般为2/3扎壶冰块，切记需先询问客人加多少冰块） 2开启洋酒，并倒入洛杯 7分满 3倒入大扎壶，用搅拌搅匀即可 净饮： 如果客人需要净饮，只需要把洋酒倒入扎壶，倒酒时洛杯内斟1OZ，在杯内加入3-5块冰块即可！ 红酒类： 加饮料调法： 1大扎壶盛满1/5冰块 2去掉红酒顶部的玻璃帽（防止陈年红酒橡木塞开启时断裂），一手握住红酒的颈部，一手用红酒开瓶器正对橡木塞旋转开启 3开启调酒饮料，按1：1（一支红酒兑一罐饮料的比例，根据实际情况按客人要求进行调配）比例把红酒同饮料倒入扎壶 4用搅拌搅匀，切记不可猛烈搅动，以防碰壶壁打烂扎壶 加冰块调法： 1大扎壶盛满1/5冰块 2去掉红酒顶部的玻璃帽（防止陈年红酒橡木塞开启时断裂），一手握住红酒的颈部，一手用红酒开瓶器正对橡木塞旋转开启 3把红酒倒入大扎壶搅匀即可 净饮： 如果客人需要净饮，只需要把酒倒入扎壶，倒酒时酒杯内斟1/3杯即可！ 白酒类： 加话梅调酒法： 1准备好话梅、话梅壶，用3-5分钟泡好话梅水 2在大扎壶内盛入1/5冰块 3开启白酒，按1：2（一份话梅水兑1/2白酒的比例，根据实际情况按客人要求进行调配）的比例，先把话梅水倒入大扎壶内，然后再把酒倒入大扎壶（不可先倒酒，后倒话梅水，会引起眼睛失明）。 4用搅拌搅匀。 加柠檬调法： 1在大扎壶内盛入1/2冰块 2倒入热水到扎壶至1/2处 3开启白酒，按1：2（一分冰水兑1/2白酒的比例，根据实际情况按客人要求进行调配）的比例调配，加入3片柠檬片 4用搅拌搅匀 加冰水调法： 1倒入扎壶1/2冰块 2开启白酒，按1：2（一分冰块兑1/2支白酒的比例，根据实际情况按客人要求调配）的比例进行调配 3．用搅拌搅匀 净饮： 如果客人需要净饮，只需要把酒倒入扎壶，倒酒时酒杯内斟满1OZ（一小白酒杯）即可！ 各类酒水的服务及饮用方法 一、各类酒水的服务方法 （1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法 白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。 ①白兰地等支装洋酒出品程序： A、验酒??? B、开酒?? C、调酒?? D、斟酒? E、品酒 ②常见饮法： A、净饮? B、混饮（加冰、加汽水、果汁等） ③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶） ④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。 （2）香槟酒、白葡萄酒服务方法 ①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇 ②出品步骤： A、将冰桶里装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾。 B、冰桶的住置放在主客的右角边 C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。 D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。 E、用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。 F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3杯。 G、对冰镇过的酒，倒酒时都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的温度上升。 ③香槟斟酒动作分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次，约倒入分满即可。 （3）红葡萄酒的服务方法 ①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。 ②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。 ③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。称作“收瓶”。） ④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女