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第 39卷 第2期 化 工 技 术 与 开 发 V01．39 No．2 2010年 2月 Technology DevelopmentofChemicalIndustry Feb．2010 影响蓖麻红色素稳定性的因子研究 莫丽玲 ，李盼盼 ，陈 雪 ，肖词英 ，黄锁义 (1．右江民族医学院医学检验学院06级本科班，广西 百色 533000；2．右江民族医学院化学教研室，广西 百色 533000) 摘 要：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究蓖麻红色素的提取条件和稳 定性。以水作提取剂，用紫外分析法研究色素的稳定性。该色素在320nlTl有最大吸收峰，水溶性较好，在pH值 3 ～ 9时具有良好的稳定性，热稳定性也良好。酸碱性物质对该色素稳定性有一定影响，蔗糖、葡葡糖和盐等食品添 加剂对色素元影响，但淀粉对其影响较大，耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NI)2 08、还原剂有抗坏血酸，金 属离子对其影响较大。 关键词：蓖麻 ；红色素；提取；稳定性 中图分类号：TQ914．1IS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1671—9905(2010)02—0015．03 蓖麻(castor-oilplant)为大戟科植物蓖麻 (Rici— 1．2 试剂 nuscommunisL)，蓖麻的叶、种子和花均可人药，味 95％乙醇、盐酸、氢氧化钠、苯 甲酸钠、柠檬酸、 甘、辛，性平 ，具有消肿拔毒，泻下通滞等功效 1【]。 醋酸、蔗糖、葡萄糖、淀粉、过二硫酸铵、过氧化氢、硫 食用色素是食品添加剂的主要组成部分，广泛 代硫酸钠、抗坏血酸、氯化钾、氯化镁、硫酸锌、硫酸 用于食品工业和医药和化妆品工业[23。近年来，人 镍、氯化钠、氯化铁、氯化钡、三氯化钴、硫酸锰(均为 们陆续发现合成色素大多具有慢性毒性和致癌作 AR)。新鲜蓖麻。 用，开始意识到合成色素对健康所带来的严重威胁， 2 方法与结果 各国开始限制合成色素的使用l3]。而天然色素不 但无害无毒，还具有食品本身的色泽并促进食欲，增 2．1 蓖麻红色素的提取 加消化液的分泌，对人体有医疗和保健作用…4。为 取一定量新鲜蓖麻，用水洗净，风干，剪碎，称取 了寻求安全性更高的食用色素 ，人们把关注的焦点 6g。选取水为提取剂，室温浸泡 24h，过滤，去渣， 集中在安全性好的天然色素上，特别是从动植物、微 配制成 5000rI1L的溶液，作为蓖麻红色素原液备 生物中开发安全、无毒副作用以及兼有营养和药用 用 。 保健功能的天然食用色素备受人们关注。蓖麻红色 2．2 蓖麻色素的光谱特征 素的提取研究尚未见报道，为此，我们以水为溶剂， 取蓖麻红色素原液于室温下，以蒸馏水为参比 对蓖麻红色素的提取及其稳定性进行了较详细的研 液，用厚度为 1cm的比色皿在波长 300--600n／／l范 究。现报道如下。 围内测定吸光度，结果见表 1。由表 1可知，蓖麻红 色素在 300--600nrn的波长范围内，最大吸收波长 1 仪器与试剂 为320nlYl，故测定时选用此波长。 1．1 仪器 2．3 不同pH值对蓖麻红色素稳定性的影响 722N可见分光光度计；pHS一3C精密 pH计； 各取 3OmL蓖麻红色素原液，用 5mol·L HHsyzl—Ni6一C电热恒温水浴锅；HH—S型水浴 Ha和2otol·