调酒课教案第七节-金酒.doc

附件一：电子教案模板 旅游与国际学院 教 案 2012 －－2013 学年 秋季 学期 课程名称： 调酒 授课教师： 姜龙生 训 教 部： 酒店 旅游与国际学院教案 训教日期及课节 2012年10月29日 第10周 星期1 第3-4节 训教 地点 实训室 训教内容 六大基酒的基本知识——金酒 课时 2 训教目的及要求 总体目标：认识金酒在调酒中的作用 知识目标：1、了解金酒的由来，历史，发展现状。 2、掌握金酒的生产工艺。通过学习掌握酿造金酒所用原材料，金酒的口味。 3、熟记以金酒为基酒的鸡尾酒配方 技能目标：1、通过鸡尾酒的制作，能正确运用调酒器具。 2、掌握金酒服务时应特别注意的地方。 训教重点 金酒的分类、饮用方式、鸡尾酒配方 训教难点 1、金酒的生产工艺 2、鸡尾酒调制时应注意的事项。包括调制用的杯具，调制步骤，装饰物，基酒和辅酒软饮的配比。 训教方法 讲授法 训教过程设计： 一、导入：5分钟 以问答的方式引出本课的主题。 开场：上节课我们讲了六大基酒中的威士忌，它是调酒中与白兰地一样价格昂贵的基酒，今天我们开始学习相对低廉的基酒。 提问：感冒时，家人都会让大家多吃水果，为什么？ 答案：多吃水果有利尿的功效。 引入：金酒也有利尿的功效。 引出：金酒的由来和历史。 二、教学内容：共60分钟 1、金酒的由来和历史：5分钟 以讲故事的形式讲授金酒的由来和历史。 由来：金酒来源于16世纪荷兰出现的一种桧果制成的饮料——杜松子酒（Genever或Jenever）。1660年荷兰莱登（leiden）大学医学院西尔维亚斯（sylvius）教授发现扁柏科常绿树木——杜松的果实具有利尿作用，因此采用高酒精浓度的蒸馏酒将杜松子浸泡把有效成分抽取提炼出来，制造利尿剂。虽然这种药的功效消失得快，但是由于美味可口，所以人们争相饮用。 历史：在30年战争时期（1618-1648）英国士兵发现了金酒有暖人和醉人的功能，他们把这种感觉成为“Dutch Courage”（荷兰人的勇气），并把这种饮料带回英国。当威廉三世统治英国时，英国海军从荷兰运回大批金酒，1689年登上王位的威廉三世将酿酒业置于保护之下，想酿酒的提前十天申请即可，但那时金酒的质量让人怀疑，它看起来想一种诡异的甜粥。同时低廉的价格使得金酒在社会底层的民众中迅速普及，其中也包括妇女和儿童。1730年的伦敦有7000多个酒精类饮料销售点，金酒无处不在，甚至可以再理发匠的手里买到。据记载，那时伦敦的贫民窟，每4所房子就有一所在出售金酒。醺酒的人和社区的衰落触目惊心。1736年，颁布了把金酒税提高数倍的“Gin Act”的法令。出乎意料的是法令的颁布使得地下酿酒变的及其猖狂，并进一步加剧了酗酒的趋势。1742年此法令被废止，取而代之的是对金酒课以比较合理税收，这给酿酒业的良性发展和提高酒得质量都开了个好头。 在19世纪20年代，由于开设啤酒馆不需要任何执照，金酒商普遍感受到了强大的竞争压力，这时英国城市里出现金酒宫（Gin Palaces），他们的店面极尽奢华，来这的大多是产业革命诞生的工人阶级，在这种奢华的氛围里让他们忘却了生活的苦痛，金酒宫也改善了在金酒在人们心中的形象。金酒不再在街上售卖。让人怀疑的劣质酒以及相关的醺酒和社区的衰败全都成为历史，金酒也获得了社会承认，上层人也开始尝试。 连续蒸馏法的发明最终确定了金酒的地位。发明人伊涅尔斯-科菲的装置极大地改善了金酒的主要成分和决定质量的酒精的净化。英国金酒逐渐演变成一种与荷兰杜松子酒口味截然不同的清淡型烈酒。金酒是用谷物酿制的中性酒精，加上杜松子生产而成。英国造金酒的配方是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵、与制作威士忌的方法差不多，完全发酵后的谷物制品再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒精浓度达到90-94度。对水后再加上香料进行蒸馏。传统口味的甜金酒逐渐不再流行，取而代之的是现在市面上流行的干金酒。 小结：1660年荷兰莱登大学西尔维亚斯教授发明了金酒，由于战争金酒辗转来到英国，在这里金酒得到了改良并发展起来，现在市面上大多数的金酒都用英国的生产工艺。 2、生产工艺：10分钟 讲授知识点。本部分含有大量专业词汇，需讲解透彻。 金酒是六大基酒中唯一不需要陈年就可以直接饮用的一种酒。酒精、植物香料和水是金酒的三种基本配料。 酒精：酒度不低于96%，被完全净化，没有任何杂味。谷物（通常为大麦、玉米）是基本原料，偶尔也用糖蜜（制糖的副产品）和土豆。 香料：按照纯净度和质量的标准要求，精心选择，严格检查。金酒的主要也是不可或缺的成分是杜松子，通常产自意大利和南