第三章3.2威士忌和3.3金酒教案..doc

XX学 校 教 案 课程名称： 酒水服务与酒吧管理 编制日期 2014 年 3 月 24 日 授 课 日 期 6周 星 期 二 周 星 期 周 星 期 周 星 期 3月 25日 月 日 月 日 月 日 班 次 12级旅游 章节及课题： 第三章 蒸馏酒 3.2 威士忌 3.3 金酒 目的要求: 1、了解威士忌和金酒的概况； 2、认识威士忌和金酒的定义和世界知名品牌； 重点与难点： 威士忌和金酒的区别和各自的知名品牌； 课的类型：新课 课的安排：2课时 教学方法：讲授法、提问引导法、举例说明法 参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本 教学内容（详后） 复习 同学，上节课我们一起学习探讨了“白兰地”，请问白兰地的定义、特点和知名品牌分别是什么？ 新课导入 同学，按照酒的酿制来分，可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒，上一章我们学习了发酵酒的知识，下面这一章节，我们即将进入蒸馏酒相关知识的学习，蒸馏酒的代表酒有哪些？还记得吗？对，有白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等。这次课我们主要探讨一种酒——白兰地，什么叫做白兰地，它的酿制原料和知名品牌分别是什么？学习完本节课的内容，你就会知道了。 讲授新课 第三章 蒸馏酒 经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒叫蒸馏酒。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒可以在常温下长期保存，一般情况下可放5—10年。 世界上有七种著名的蒸馏酒，分别是白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特其拉和中国白酒。 3.2 威士忌 威士忌（苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey）是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的。共有苏格兰、爱尔兰等四大类最为著名。 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。 英式金酒又称伦敦金酒[3]，伦敦金酒是目前世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型，甜度由高到低又可分为干型金酒（Dry Gin）、特干金酒（Extra Dry Gin）、极干金酒（Very Dry Gin）等，与荷兰金酒的口感有非常大的差别。伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料，以酿造、蒸馏所得到的酒液作为基酒，加入各种植物药材，其中以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等，经过二次蒸馏而成。在蒸馏的过程中，先将谷物及大麦麦芽发酵，之后在连续式蒸馏锅中蒸馏得到酒精含量为90%-95%的蒸馏液中加水，使酒精含量降至60%后，加入杜松子及其他植物药材，再返回蒸馏器中蒸馏而成，最终的酒精含量约为37%-47.5%。大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，