【精品】烹饪工艺与营养专业 建设方案78.doc

烹饪工艺与营养专业 建设方案 顺德职业技术学院 2011年10月10日 教育部 财政部支持高等职业学校提升专业服务能力项目 烹饪工艺与营养专业建设方案 一、专业建设基础 （一）行业背景与人才需要分析 1．行业背景分析 2010年全国餐饮业零售额突破2万亿元，广东住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额1893.40亿元， 粤菜在全国各大菜系中占有很重要地位，“食在广州，厨出凤城”，顺德是以广府为中心的粤菜重要发源地，拥有中国三大“厨师之乡”之一的美誉，中心城区大良还被评为全国首个中华餐饮名镇 中国烹饪协会是全国餐饮业最高的行业性组织，由餐饮行业的专家、学者、经营管理者、厨师、服务人员等组成，拥有理论、实操经验兼备的中国烹饪大师、丰富的烹饪教育书籍和资料等资源，肩负着全国餐饮行业的指导、管理、协调工作。长期以来，顺德职业技术学院在烹饪工艺与营养专业人才的培养理念上与中国烹饪协会密切联系，共同制定专业人才培养方案，合办中国烹饪协会餐饮管理学院，共建餐饮管理人才培养培训基地。不管是在人才培养和对外交流上，还是在学术研究和推广普及上，都有较高的起点，获得更为科学、快速的发展。专业在人才培养过程中与顺德地方厨师协会、餐饮协会也紧密联系，并聘请协会永远名誉会长、中国烹饪大师罗福南为顺德职业技术学院兼职教授，指导专业办学。 3．校企密切合作，营造良好的人才培养氛围 为了进一步推动顺德餐饮业的健康可持续发展，深化校企合作，提升办学水平，顺德职业技术学院于2010年4月与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学成立顺德职业技术学院顺峰学院。顺德职业技术学院顺峰学院以学院酒店及旅游管理系的教学资源为基础，共同负责顺峰学院的教学管理、科研管理、行政管理、专业建设、师资队伍建设和校内实训基地等建设。顺峰学院的成立成为学校校企合作进一步深化，推进合作培养优秀餐饮和酒店管理人才的标志。双方本着平等互利、资源共享、共同发展的原则，扩大人才培养规模，拓展实习就业渠道，提高人才培养质量，合作开展科学研究，将顺峰学院建设成为我国珠三角地区餐饮业和酒店管理人才培养、培训及科研的重要基地。 4．“请进来，走出去”， 初步形成国际化发展特色 专业发展积极融入国家“请进来”和“走出去”的对外开放的重要战略，初步形成国际化发展特色。 专业建设过程中紧扣国家“十二五”规划，发展现代服务业。实行“请进来”的战略思想，与美国罗瑞特教育集团的合作，引进瑞士国际酒店教育体系，与集团下属的瑞士格里昂高等教育学院和理诺士酒店学院，建立长期合作机制，并对进一步合作成立国际酒店管理教育中心乃至国际酒店管理教育学院达成了广泛共识。 同时，专业瞄准顺德产业转型升级对烹饪技能人才的需求，实行“走出去”的战略思想，与马来西亚UCSI大学在马来西亚合作开展中国烹饪专业教育，共建UCSI大学顺峰烹饪学院，开展中国美食烹饪培养、培训，把顺德美食和中国烹饪文化带到马来西亚，并向世界推广达成合作意向。 5．专兼结合的“双师”素质教学团队初步形成 顺德职业技术学院何锐连研究员担任中国烹饪协会专家工作委员会副主任委员，酒店及旅游管理系陈健副教授担任中国烹饪协会专家工作委员会委员。本专业拥有13名结构合理的专任教师团队，其中具有博士研究生学历1人，硕士研究生学历以上9人；正教授1人，副教授5人，讲师5人；专任教师团队中拥有首届中国职业院校教学名师1人，高级烹调技师1人，高级面点技师1人，国家级骨干教师2人，具有海外学习和工作经历的烹饪营养与食品卫生安全专业方向双语教师2人，双师型教师7人，中高级公共营养师3人。 专业在办学过程中还得到国内外烹饪高等教育资深专家的指导，并聘请他们为顺德职业技术学院的名誉教授。酒店管理资深专家梁王巧云于2005~2008年被聘为顺德职业技术学院酒店及旅游管理系总监，她具有20年国际酒店从业经验和16年酒店专业任教经验，任职期间，积极参与专业改革，按照国际标准建设酒店管理专业和烹饪工艺与营养专业，参与策划了顺德职业技术学院与英国洲际酒店集团合作共建的“洲际酒店集团英才培养学院”，为学生在境外顶岗实习和就业提供了良好的平台。烹饪工艺与营养专业还聘请国内烹饪高等教育资深专家为兼职教授指导专业办学，如扬州大学旅游烹饪学院路新国教授、华国梁教授，哈尔滨商学院杨铭铎教授，华南理工大学李力教授等。 同时，专业还聘请顺德“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”为兼职教师，共同承担校内外的理论和实操课程，并定期研讨烹饪人才培养方案。 表1-1 本专业教师情况 序号姓 名学 历职 称资格专职或兼职专职 专职专职专职专职专职专职专职专职专职专职专职职职职 本专业已经建成校内烹饪工艺实训室、酒水实训室和茶艺实训室。整合顺德职业技术学院医学系和化工系实训中心成立顺德职业技术学院分析检测