赵倩-食品营养学综述.doc

雪莲果成分分析 416000） 摘要：雪果莲的主要化学成分为酚酸类、类黄酮、萜类、酯类、挥发油、多糖等化合物及多种微量元素，具有有降血糖,降血脂,抑菌,促进铁钙吸收等药理作用。雪莲果含有多种人体必需的氨基酸、丰富的矿质元素、糖类和大量的纤维素等营养成分, 是一种集药用、食用、饲用于一体的优良资源植物。 关键词：雪莲果;化学组分;功能特性 Yacon chemical composition analysis and application Zhaoqian (food science research institute of JiShou university, JiShou Hunan 416000) Abstract:The main chemical composition GuoLian snow for phenolic acids, flavonoids, terpenoids, esters, volatile oils, polysaccharides compounds and a variety of trace elements, have fall blood sugar, reducing blood fat, antibacterial, promote calcium iron absorption pharmacological action. Yacon contain a variety of human body essential amino acids, abundant mineral elements, sugar and a large number of cellulose nutrition ingredient and so on, is a collection of medicinal and edible, feeding for a good resource plants. Key words: Yacon; Chemical composition; Functional characteristics 雪莲果（Smallanthus sonchifolius）英文名yacon，又称雪莲薯、亚贡、亚龙果，为菊科向日葵属多年生草本植物。原产于南美洲安第斯山脉一带，是当地一种常见的根茎类水果当地人称其为“亚贡”（神果之意）[1-2], 其味甜, 但是热量较低。雪莲果含有酚酸、黄酮、酯类、挥发油、多糖等成分，可清肝解毒，排毒通便，清理肠胃，养颜美容，并有降血糖，降血脂，抑菌，促进铁钙吸收等药理作用。另外雪莲果根茎具有特殊的药用保健功能, 其根茎中含有大量的水溶性植物纤维和丰富的果寡糖, 以及二十多种人体必需的氨基酸和钙、铁等矿质元素。随着研究的不断深入，发现雪莲果是一种集食用、药用、饲用于一体的优良资源植物，是一种优质的低热量保健型水果，具有较高的开发利用价值。 一、雪莲果的主要营养成分 雪莲果含有大量的水分，其次是糖类，主要存在形式是低聚果糖。另外还含有酚酸、类黄酮、萜类、挥发油、纤维素、氨基酸成分以及钾、钙、锌、铁、镁等元素，具有较高的营养价值。由于雪莲果粗脂肪含量最低，糖类物质大多以低聚果糖的形势存在，所以雪莲果一具有高甜度、低热量的特性,有较高的保健价值。 1、雪莲果块根中的可溶性糖类 雪莲果块根中除含有游离的果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质外，还含有丰富的低聚果糖[3-4]，低聚果糖是一种功能性低聚糖由单糖经糖苷键连接而成。 在人体内没有酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物, 因此它们难以被消化吸收而直接进入大肠内，优先被双歧杆菌所利用[5],作为双歧杆菌的有效增殖因子,能抑制其他有害菌的生长。因此能有效地控制胆固醇和糖尿病,有调理血脂、降血压、减肥、提高免疫力等功效,对循环系统、消化道疾病以及结肠癌均有一定的疗效,糖尿病患者也可食用。另外有研究表明,在饲养动物的饲料中应用低聚果糖,有促进生长发育,增强机体抗病能力，提高饲料报酬,增强机体免疫性能,提高动物繁殖力，还能改善养殖环境的作用[6]。除此之外，雪莲果的块根中还含有较多的水溶性膳食纤维,摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高,可一定程度上降低人体内血甘油三酯和清胆固醇的含量,可对人体免疫力起作用。 莲果中酚酸类物 Simonovska[7]等人利用 TLC 将雪莲果块茎的水溶液提取液及其酸水解后的产物进行分离, 并通过 HPLC/MS 分析其中水溶性的成分, 发现雪莲果块茎中还含有多种酚酸，而这些这些酚类物质具有抗氧化活性, 能起到保护人体的肝脏的作用。2002年,K.Valentova[8]等人采用不同的提取液对雪莲果的叶进行萃取,再分别用RP-HPLC进行组分分析,雪莲果叶提取液对肝损伤大白鼠