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生物科学与工程学院 汇报人：王新宝 指导教师：阮南教授 2014年6月4日 以80%大麦芽为主要原料年产30万吨淡色啤酒工厂设计 汇报目录 编后语 四 项目简介 一 各项设计参数 二 工厂设计图纸 三 1.啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于20世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒以麦芽、水为主要原料，加酒花,经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。 GB4927-2001 2.淡色啤酒色度在5~14EBC单位, 其划分标准如下： 淡色啤酒 原麦汁浓度 高浓度, 13%(m/m)以上; 中等浓度, 10~13%(m/m) 低浓度， １０％（m/m）以下; 一 淡色啤酒的介绍 项目简介 一 　　 在实验的初始阶段，我们查阅了与本项目有关的大量的中外文文献。 管敦仪.《啤酒工业手册》 顾国贤.《酿酒工艺学》 袁惠民. 《啤酒技术与管理》 4 《啤酒工艺控制指标及检测手册》 吴佩琮.《啤酒工程原理及设备》 《污水处理厂工艺设计手册》 吴思方，《发酵工厂工艺设计概论》 梁世中，《生物工程设备》 二 前期准备工作 各项设计参数 二 项目 名称 % 备注 定额指标 原料利用率 98.5 ? 麦芽水分 6 ? 大米水分 13 ? 无水麦芽浸出率 75 ? 无水大米浸出率 95 ? 原料配比 麦芽 80 ? 大米 20 ? 损失率 麦芽磨损和清净损失 0.66 ? 大米磨损和清净损失 0.6 ? 冷却损失 7 对热麦汁而言 发酵损失 1.5 ? 滤过损失 2 ? 包装损失 2 ? 空瓶损失 0.5 ? 瓶盖损失 1 ? 商标损失 0.1 ? 1.啤酒生产基础数据表 各项设计参数 二 2. 月啤酒生产量表 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 比例/% 2.5 0 7.75 13.75 13.75 13.75 13.75 12.5 8.75 7.25 3.75 2.5 月产/t 7500 0 23250 41250 41250 41250 41250 37500 26250 23250 11250 7500 序号 设备名称 型号 规格 台数 电机 1 发酵罐 ? 2410 m3 73 ? 3 洗液罐 ? 80.5 m3 4 ? 5 清酒罐 ? 320 m3 2 ? 6 麦汁杀菌罐 ? 150 L 1 ? 7 酵母培养罐 ? 150 L 1 ? 8 扩培罐 ? 3.7 m3 37 m3 1 1 ? 9 无菌水箱 ? 200 m3 1 ? 10 过滤机 酵母洗涤槽 水过滤器 PA24-203 1m3 20 t/h D=1377mm D=1080mm 4 1 1 ? 11 12 3. 发酵车间设备一览表 各项设计参数 二 4. 糖化车间设备一览表 序号 设备名称 型号 规格 台数 电机 1 麦芽暂存箱 ? 64.27 m3 1 ? 2 大米暂存箱 ? 10.06 m3 1 ? 3 麦芽粉暂贮槽 ? 89.89 m3 1 ? 4 大米粉暂贮槽 ? 13.77 m3 1 ? 5 麦芽湿粉碎机 XLS10000 4 t/h 2 JO2—62—4 ,16kw 6 大米湿粉碎机 XLS5000 2t/h 2 JO2—52—4, 8kw 7 糊化锅 ? 48 m3 1 JO261-4,11kw 8 糖化锅 ? 179 m3 2 JO292—6,59.16kw 9 过滤槽 ? 255 m3 2 JO231-6,1.13kw 10 煮沸锅 ? 293 m3 2 ? 11 回旋沉淀槽 ? 257 m3 2 ? 12 薄板换热器 ? 3226;0.21m2,470片 7 ? 各项设计参数 二 部门 项目 班次 每班安排 人数合计 糖化车间 ? 粉碎 3 3 9 糖化 3 6 18 回旋沉淀 3 2 6 麦汁冷却 3 3 9 维修 3 2 6 负责 2 1 2 合计 ? ? 50 发酵车间 ? 发酵罐操作 3 5 15 废酵母回收 3 3 9 二氧化碳回收 3 2 6 清酒过滤 3 4 12 统计员 2 2 4 维修 3 3 9 清洗 3 3 9 负责 2 1 2 合计 ? ? 66 罐装车间 ? 洗瓶 3 3 9 ? 验瓶 3 6 18 罐装 3 4 12 杀菌 3 4 12 贴标 3 2 6 装箱 3 5 15 入库 3 4 12 统计 3 1 3 负责 2 2 2 合计 ? ? 89 5. 全厂人员安排 1 啤酒生产工艺流程： 成品淡色啤酒 实地学习工业化生产工艺装备 2 啤酒厂参观实习 1 糖化工艺流程图 三 工程设计参考图纸 2 发酵工艺流程图 三 工厂设计参考图纸 3 全厂平面布置图 工厂设计参考图纸 三 4