浅谈我国酒店业的成本控制.doc

目录 摘要 1 Abstract 2 绪论 3 一、酒店成本控制概述 4 （一）酒店成本控制的含义 4 （二）酒店成本控制的特征 4 1.职业技术性 4 2.相对准确性 4 3.属于工具性学科 5 4.具有可持续发展的空间 5 （三）酒店成本控制的意义 5 1.帮助了解酒店企业经营状况，对成本要实现的目标进行控制 5 2.帮助管理层发现问题，使问题得到及时解决 5 3.可以让企业规避市场变化带来的风险 6 4.降低成本配合酒店取得竞争优势 6 5.促使酒店最大限度地获得利润 6 （四）酒店成本控制的内容 6 1.采购环节 7 2.收货与仓储环节 7 3.粗加工环节 7 4.配份环节 7 5.烹调环节 7 6.成本计算环节 8 7.人事工资管理环节 8 8.燃气、水电费 8 9.销售环节 8 10.低值易耗品控制环节 8 二、我国酒店业成本控制的现状及存在的问题 9 （一）我国酒店成本控制的现状 9 1.成本控制意识薄弱 9 2.成本管理工作不够系统规范 10 3.对成本控制对象与内容认识不清 10 4.适应市场经济要求的管理模式未确立 10 （二）我国酒店成本控制中存在的问题 11 1.企业管理者素质偏低，不适应市场经济的发展趋势 11 2. 缺乏完善、严谨、系统的成本控制体系 12 3.企业技术水平影响成本降低 12 4.缺乏成本约束和激励机制 12 5.财务人员地位低，直接影响成本控制的成效 12 三、加强我国酒店业成本控制的措施 13 （一）加强采购管理，降低采购成本 13 1.加强监督，防止暗箱操 13 2.批量采购，减少购买成本 14 3.把供应商变成共赢商 14 （二）提供信息化水平，利用网络降低成本 14 1.企业信息化的优点 14 2.企业信息化可以为使用人员带来的优势 15 （三）全面引入系统的成本控制体系，提高竞争力 15 1.组织保证 15 2.立法保证 15 3.活动保证 16 4.资源保证 16 （四）增强成本控制意识，全员参与企业成本控制 16 1.消除上下级之间的壁垒 17 2.不做规则的奴隶 17 3.全员参与成本控制 17 四、十堰燕良大酒店案例分析 18 （一）案例背景 18 1.地理位置 18 2.酒店设施 18 3.酒店情况 19 4.酒店在人事工资环节的成本控制 19 （二）案例分析 21 1.打破正式工、零时工界线 21 2.建立“辞职挽留制度” 22 3.建立劳动关系保障体系 22 4.从生活上关心员工 22 5.帮助员工减压 22 6.开展各种各样的文体活动，丰富员工的业余文化生活 23 结束语 24 参考文献 25 致谢 26 摘要 随着现在市场经济体制的慢慢建立，我国酒店企业也在这种良好的市场经济体制下，如鱼得水般的得到了迅速的发展。尽管我国酒店业的规模和数量得到了迅速的发展，但是，在管理水平和服务质量上却不是那么令人满意，尤其是与国际水准相比还事前预算，在事中进行合理的控制，通过控制及时限制各项成本的发生，使成本控制在事先制定的预算内，减少企业不必要的支出，增加企业的利润空间；同时还能督促企业贯彻执行有关成本方面的法令和制度，以确保企业，实现其经营目标。成本控制不断降低和控制成本费用支出提高酒店经济效益、增强竞争能力。本文阐述了酒店成本控制的概念、意义及内容，分析了我国酒店业发展现状成本控制存在的问题，最后从方面Abstract As now the market economic system gradually established, our country hotel enterprise also in such a good system of market economy, how to get a rapid development. Although our country hotel industry scale and quantity of got rapid development, but, on the management level and service quality is not so satisfactory, especially compared with the international standard also exists a big gap. If you want to improve the quality of the hotels service, you need to bring in some advanced facilities and excellent staff, this will increase the cost of enterprise, t