第2章,第5节(水溶).ppt

3. 缺乏症（坏血病） 症状： ①毛细血管脆性增加； 牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，牙床溃烂， 牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落。 ②牙齿和骨骼发育不全，或退化。 2. 生理功能：参与体内“一碳基团（一碳单 位）”的转移，是一碳基团转 移酶系统的辅酶。 一碳基团：某些氨基酸在分解代谢过程中 所产生的含有一个碳原子的基团。 如：-CH2OH（羟甲基） -CH=NH（亚氨甲基） =CH2（甲烯基） =CH-（甲炔基） 叶酸通过对一碳单位的转运所起的作用： ①作为嘌呤和嘧啶的合成原料，在RNA 和DNA的生物合成中起重要作用； ②参与氨基酸之间的相互转化； ③参与血红蛋白和重要甲基化合物的形成。 3. 缺乏症 （2）缺乏症 ①巨幼红细胞性贫血； ②对孕妇和胎儿的影响； 同型半胱氨酸 蛋氨酸 ③增加动脉粥样硬化的危险。 N5-CH3FH4 FH4 蛋氨酸合成酶 ①摄入不足； ②消化、吸收、利用障碍； ③机体需要量及排泄量增加。 （1）缺乏的原因 4. 食物来源及供给量 （1）食物来源 ①深绿色蔬菜、胡萝卜、 西红柿；杏、橘子、草莓； ②动物肝脏、肾脏、蛋黄、牛肉； ③豆类、南瓜。 （2）供给量 膳食总叶酸（ug）=膳食叶酸（ug） +1.7×叶酸补充剂（ug） 我国居民RNI： 成人 400 ug/d 孕妇 600 ug/d 乳母 500 ug/d UL： 成人 1000 ug/d 九、维生素C（VC，抗坏血酸） 是含有内酯的多元醇类化合物。 自然界存在的具有生物活性的VC为 L-抗坏血酸： 氧化型（脱氢抗坏血酸，DHVC） 还原型（VC） 1. 理化性质 ①无色或白色晶体； ②溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂； ③在酸性环境中对热稳定，在中性和碱性 环境中易被分解； ④对光照敏感； ⑤易氧化。 2. 生理功能 （1）抗氧化作用 ①保护巯基及使-SH再生； VC DHVC GSSG GSH ②促进铁的吸收和利用。 VC DHVC Fe3+ Fe2+ （2）通过参与机体的羟化反应而发挥生 理功能 ①促进胶原蛋白的生物合成； ②参与体内芳香族AA的羟化； ③参与胆固醇的羟化，降低体内胆固醇水平。 （3）其他： ①促进FA在体内转化为FH4，防止婴幼 儿恶性贫血； ②具有解毒功能； ③防癌，抗衰老； ④促进抗体生成。 ⑤促进钙的吸收。 * * 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 * * Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） F5-VC缺 4. 营养水平鉴定 （1）血清抗坏血酸水平 空腹28umol/L 正常 22umol/L 缺乏 （2）白细胞中VC的含量 2ug/10亿个白细胞 缺乏 （3）负荷试验：一次性口服500mgVC， 收集4小时内的尿液，测定排出量。 10mg 正常 3mg 缺乏 5. 食物来源和供给量 （1）食物来源 新鲜果蔬中VC含量高； 动物性食品中VC含量较低。 （2）供给量 我国居民RNI 成人 100 mg/d UL 成人 1000 mg/d 食物名称 维生素C含量 食物名称 维生素C含量  鲜枣 300~600 青椒 185  山楂 90 菜花 88  草莓 68 雪里红 83  柑橘 40 草头 102  苹果 2 荠菜 68  梨 3 菠菜 39  桃 6 青菜 45  香蕉 6 卷心菜