古代食疗的文献研究-金陵中学.PDF

古代食疗的文献研究 沈天格 （金陵中学，南京） 摘要：本文选择了食疗文献的重要基础—食疗类本草古籍进行了初步的历史考察。 关键词：古代食疗 1 食疗的含义 查阅古代的食疗著作，发现其所述食疗大致可以分为两种形式，一种为日常食物起到保 健养生的效果，一种为药物中添加食物起到治病调理的作用；其中以第一种形式的论述较为 多见，充分体现了中医保健养生中“治未病” 的思想。根据现在卫生部发布的《禁止食品加药 卫生管理办法》中，药膳被界定成“为辅助治疗某些疾病，根据辨证施治的原则加入中药配 制而成的非定型包装菜肴”，将药膳等同于保健食品而不得谈治疗功效，且排除了米面酒醴 膏滋等食品形式。由此可见现代的药膳的概念可以归纳为古代食疗的第二种形式。 1.1 日常食物的食疗 “神农尝百草，一日而遇七十毒”，古人在寻找果腹食时也了解到什么是治病草，并且认 为谷肉果菜用来充饥便为食，藉此治病就是药：是以脾病宜食粳米，即其药也，用充饥虚， 即为食也。从这个意义上讲，可谓药食同源。李时珍在诸多的养生方法中特别推崇以粥养生， 其认为，日常生活中常见的糯米粥、红薯粥、大米粥、粟米粥等，在养生保健方面都有着特 殊的功效。李时珍说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与 肠胃相得，最为饮食之妙也。”特别推崇为“世间第一补人之物，乃粥也”，“ 日食二合米，胜 似参芪一大包” 。可见食粥也是养生。 【 】 1 日常的食物不仅可以养生，也可以治病。《食疗本草》 石榴条有“又，久患赤白痢，肠 肚绞痛：以醋石榴一个，捣令碎，布绞取汁，空腹顿服之立止。”又譬如蚕豆是我们日常所 见食物，它除了味美，富含蛋白质以外，还可以有药用效果，娄居中云：一人误吞针，以蚕 豆、韭菜煮食，良久，针从大便出。” 民间尚有食疗方，如用谷皮糠防治脚气；猪肝治夜盲 症；等等，由此可见日常的食物使用得法，完全可以起到治病强身的效果，食物即药物。 当然用以食疗的食物与药物之间还是有一定区别的，药性多峻烈，食性多平和。常用 212 味食材中，平性 78 味(36.8%) ，热性者仅限于胡椒、辣椒2 味，寒性 23 味( 10.9%) 比 例亦不高; 甘味 114 味（53.8% ），其复合味如甘酸、甘淡、辛甘者 59 味(27.8%) ，甘味系 【 】 食材达 81.6%，苦味食材如酒、醋、茶叶、苦瓜等只有 9 味(4.3%) ; 所有食材均无毒性 2 。 【 】 3 《饮膳正要》 中作者也言明其所取食物的原则为“于本草内选无毒、无相反、可久食、补 益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品，御膳必须精制。” 1.2 药物中添加食物的食疗 药物中添加食物的做法，古已有之。如张仲景的“当归生姜羊肉汤”、“黄连阿胶鸡子黄 【 】 【 】 4 5 汤” ；袁枚的《随园食单》 中“黄芪蒸鸡治瘵” ；《圣济总录》 中载茯苓粥“治产后无所苦， 【 】 6 欲睡而不得睡” ；宋代《太平圣惠方》 中有“苍术烧羊肝”治雀目的记载。但按原方比例， 不加任何调味品煎煮而成的汤剂，药味十足，全无食物本身的口感和品相。将药物添加到食 【 】 材中做成粥食菜肴和面点等膳食形式亦很常见，如《寿亲养老新书》7