03宁夏红枸杞产业集团有限公司 包装车间作业指导书.doc

宁夏红枸杞产业集团有限公司管理文件 成品车间生产作业指导书 QG//NXH.生n.03—2009 目的 为加强工艺执行、规范生产中的工艺操作要求，使所有的操作工序符合质量环境兼容管理体系和HACCP的要求。　 适用范围 本标准适用于公司果酒、葡萄酒灌装要求。 职责 熟知质量方针和质量目标、食品安全方针和食品安全目标，严格遵守工艺纪律和操作规程，确保工艺过程质量。 熟知环境方针和环境目标并遵守，确保环境质量体系的运行。 认真做好自检、互检及原始记录。 真完成生产、质量考核指标。 积极参与质量管理和食品安全管理活动。 熟知车间固体废弃物的分类管理。 负责各岗水、电、汽消耗的控制，做好节能降耗。 上岗前卫生要求 工作人员必须持双证上岗（上岗证、健康证）； 必须着公司统一的工作服，不允许穿拖鞋、凉鞋，工作鞋着统一的黑色鞋。 不允许浓妆艳抹、涂指甲油、配带任何金银手饰。 带伤者不允许进入生产车间。 进出车间开门时，必须启动风帘机。 检查排水槽是否洁净、干净。 通道是否整洁、干净、宽敞，不得摆放杂物。 各工序操作规程及要领 选瓶 车间领料员根据生产计划所需，开具《领料单》向材料保管领取生产所需规格、数量的酒瓶，码放在指定的区域。 根据《产品外观质量检验内控标准》对所领酒瓶进行挑选。 酒瓶内部干净无内脏，瓶口无裂纹、瓶体无破碎。 酒瓶规则无变形，无薄厚不均现象。 瓶体透光、透明度高、瓶壁无杂物、气泡、皱折。 酒瓶无发黄现象。 酒瓶接线无双重线。 将合格品与不合格品隔离标识，不合格品经质检员确认填写《不合格品确认单》做退库手续，交库房保管。 将合格的酒瓶交洗瓶员清洗。 洗瓶(酒瓶特别脏时) 将选好的合格酒瓶搬运到车间，按规定高度码放五层并摆放整齐。 将毛刷全部上好，上稳，保证毛刷不来回晃动。 将选好的酒瓶清洗干净，无污物，清亮。 洗完瓶子的废水，经过澄清后，清水排入下水后，槽底沉下的不可回收的垃圾集中放入指定的地点。 冲瓶 将清洗好的酒瓶上冲瓶机时，必须轻拿轻放，上冲瓶机前瓶子必须完好无损。 做好酒瓶清洗的控制，未经清洗的酒瓶不得进入冲瓶机。 返酒的酒瓶超过30分钟后必须经毛刷机清洗后才能上冲瓶机。 做好设备的保养及维护工作。 必须严格遵守公司的卫生要求和工艺要求，做好区域卫生的清扫与保持。 将装酒瓶的纸箱拆开，放到指定回收的场所。 空瓶 经冲瓶机清洗后的酒瓶必须轻拿轻放。 经空瓶机空过的酒瓶5分钟积水不得超过3滴。 必须保持设备的良好运行。并做好现场卫生的清理、清扫。 上瓶 保证开机前，将空瓶送到输送线上，并保持输送线干净、整洁、无发粘。 在上瓶过程中，必须保证不让烂瓶、脏瓶上输送线。 生产中的烂瓶必须集中放在指定的可回收垃圾场所。 灌装机 灌装前做好设备的前期保养与维护，并使之处于正常状态。 每次灌装前后应对灌装机灌酒口、酒阀、高位罐阀门进行清洗消毒，并填写《灌装机清洗记录》，具体操作见HACCP手册中SSOP的规定。 在开机前，应对灌装的酒做酒度测试和离心分析，达到灌装机内酒度与高位罐酒度相一致时，才能开始灌装。 每次停机半小时以上时应对灌装机灌酒头进行重新清洗，并用75%的酒精消毒后才能开机灌装。 对更换品种所使用的各种备件必须有序的保管。 对设备必须做到勤擦勤洗、勤清理。 设备上绝不允许摆放任何物品。 对设备周围的环境必须勤打扫并保持地面干净、无杂物。 加塞 加塞人员所使用的瓶塞必须经过清洗后用75%酒精喷淋后才能使用。 对落地和已装瓶取下的瓶塞必须另外经清洗消毒处理后才能使用。 对所工作的场所环境卫生必须保持干净、整洁。 一检 严格按照《产品外观质量检验内控标准》对所装产品进行检验。 检验酒瓶的外观是否有破损。 检验酒瓶的颜色、规格、尺寸是否于标样相同。 检验酒瓶的内部、外部是否清洁透亮。 检验酒体是否与标样颜色一致，有无沉淀，悬浮物。 检验酒体中不允许存在玻璃渣及对人体有害的杂质。 用软木塞密封的酒体允许有直径为1mm的软木渣1-3个存在。 将检验合格的半成品放入下道工序。 将检验不合格的半成品酒体倒入废酒罐，由组长填写《灌装车间不合格酒返还记录单》交于发酵车间，重新处理。 组盖 根据生产所需持《领料单》从保管处领取生产所需规格，数量的瓶盖，依照《产品外观质量检验内控标准》对所领产品进行选检。 瓶盖颜色纯正，图案清晰，表面光洁无脏迹，无划痕。 盖体各组成部分焊接牢固，无粗糙感。 瓶盖无褪色、无花色、无斑点。 瓶盖内部塑胶粘接是否牢固，有无松劲。 将吹净的酒盖倒置，按照工艺操作要求，根据不同规格品种，加入相应的垫片，并压入盖底。 将选好的合格瓶盖用压缩空汽吹净。 将装好内垫的瓶盖用酒精喷壶装75%酒精喷洒进行消毒。 用酒精消毒过的瓶盖必须在30分钟内用完。 超过30分钟未使用的瓶盖，应将瓶盖收回，重新用75%的酒精喷洒，进行灭菌后