4世界啤酒的种类.ppt

世界啤酒的种类 山东轻工业学院 NIE CONG niecong@sdili.edu.cn 啤酒的类型 包装类型 瓶装啤酒（玻璃、PET）； 听装啤酒（335ML、500ML、700ML）； 桶装啤酒（不锈钢、塑料、复合型）； 陶瓷瓶啤酒； 瓶装啤酒 听装啤酒 PET聚脂塑料瓶 陶瓷啤酒瓶 陶瓷瓶盖 啤酒瓶的封口螺纹盖 塑料包装 2004年欧洲必威体育精装版的包装 2005年欧洲必威体育精装版的包装 Alt-H?rder Biersiphon 棕Biersiphon 绿Biersiphon 5升啤酒桶 桶装啤酒 Pilsener型／Pale Lager型 Pilsener型／Pale Lager型俗称“比尔森”型，这是目前世界上不少国家主要的商业型啤酒种类，如Heineken啤酒。 如果你发现你所饮用的啤酒商标上 “PILSENER‘’字样，那么该啤酒就是“比尔森”型的。 比尔森（Pilsen）啤酒 比尔森啤酒因产于捷克波希米亚地区的比尔森啤酒厂而得名，是世界上最负盛名的下面发酵啤酒. 它的特点是颜色清淡，呈金黄色，口味清爽而醇和，泡沫多而细腻。 “比尔森”型啤酒的一般理化特征 色度：6～11EBC 苦味值：28～32EBC 原麦汁浓度：11～±3°P 酒精含量：3.8～4.1g／100g 最终发酵度：80～83% 热量值：平均1800KJ／Kg左右 饮用比尔森型啤酒的秘密 Dark Lager型 俗称“黑啤”，在口味和泡沫等方面与 “比尔森”型无异，唯一的区别是颜色呈深红褐色，而这种颜色来自于用烘焙过的谷物酿酒所致。 特点：酒色清澈透明，富有光泽，泡沫细腻月-持续时间长，口味醇正，苦味柔和，不但有酒花香，还有特殊的焦麦芽香味。 Bock型 具有强烈风味的Lager型啤酒，有人把它称为德国型烈性黑啤酒，通常它的酒精度比人多数啤酒高，颜色有深金黄色和棕黑色两种。此款酒口味醇和，富含麦芽汁，回味有点甜。该酒常作为一种暖性饮料， 适合在晚秋至春天时节饮用，所以通常在圣诞节至五月间供应。有时，人们也喜欢在品尝餐后甜点时饮用。 Bock的名称来源有很多种说法，其中有说Bock是由Einbeck变化而来，Einbeck是一个德国北部的城市，Bock是在13世纪由此地发源的。 Vienna型 俗称“维也纳”型，这是一种呈青铜色、琥珀红或铜色的Lager型啤酒，口味稍带浓醇，在奥地利特别受欢迎，非常适合在吃“比萨”、面条和加丁香料的食物时饮用。这种啤酒好像小来就是为谈情说爱的伴侣们所准备的，非常适合于两人悠闲地品尝。它的流行可追溯至北意大利、奥地利、德国慕尼黑和墨西哥等地。 具代表性的“维也纳”型啤酒有两种，一种是由慕尼黑Oktoberfest生产的，另一种是由斯堪的纳维亚人(Scandinavian)在复活节和圣诞节期间特别酿造的。 Dortmunder Export型 俗称“多特蒙德”型，起源于德国西部的多特蒙德(Dortmund)市酿酒厂。如今部分美国啤酒厂，尤其是日本的Sapporo酿酒厂生产此类型的啤酒，而在其真正的原产地却很少能见到该品种了。 这种类型的啤酒较Lager型干，比Pilsener型较少酒花味，但口味比两者都强烈。没有纯Pilsener型那么芳香，不过其干爽性一点不差，属淡色啤酒，在麦芽度方面比“慕尼黑”型稍浓些，甚至超过其他类型的啤酒。 Ale型啤酒(英式爱尔啤酒) Ale型啤酒是英国居民的传统饮品。在英国、比利时不少小型啤酒作坊所生产的啤酒都属此类，曾被称为典型的西北风格。 Ale型啤酒是比较适合小型酒厂生产的，其生产过程中选用的酵母更适合于较高的发酵温度,是一种上发酵啤酒。 它一方面这种酿造方法对冷藏设备的要求不很高，另一方面发酵过程结束后也比较容易从表面回收酵母以备下次使用。 爱尔啤酒(浅色、棕色) 宝汀顿啤酒（爱尔型） Brown Ale型（棕色爱尔） 这是一种瓶装的Mild Ale型生啤。它在英国的纽卡斯尔(Newcastle)市特别被年轻的啤酒爱好者所偏爱，同时它也是英国瓶装啤酒销量最大的品种。 NEWCASTLE BROWN ALE Back in its native North East of England,Newcastle Brown Ale is affectionately referred to as“the Dog”. Nobody is quite sure as to how this nickname originated,but on most evenings in Newcastle you can hear the men leaving their houses for the local pub,shouting back to their wives in the