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考试点 北京大学生命科学学院生物化学考研 辅导班资料讲义 第一章 糖类 carbohydrate §1.糖的概念 一.糖的种类和功能 1.糖的定义 多羟基醛酮或其衍生物，或者水解能产生多羟基醛 酮或其衍生物的多聚体。 2.糖的功能：结构，能源，代谢中间物，信息传递 3.糖的种类： 按聚合程度分类：单糖：寡糖：多糖： 要求：将定义跟举例做好。 结合糖：注意共价结合。 二.糖的构型 1.几个概念：同分异构体 结构异构 立体异构 几何异构 旋光异 构 差向异构 （课本第二节） 2.糖的构型不对称碳原子 旋光异构体的性质甘油醛的构型 （D\L）意义葡萄糖的构型 §2.单糖的结构和性质单糖举例 一.葡萄糖的结构 1.链式结构： 2.环状结构：吡喃型和呋喃型及自然选择 α型和β型异头物 1 考试点 3.投影式（Haworth式） 链式与环式的互变规则 4.变旋现象： 现象 新配置的糖溶液，会发生旋光度改变 本质 异头物平衡问题。 5.葡萄糖的构象：船式和椅式 二.单糖的性质 1.物理性质： 2.化学性质 1.单糖氧化游离醛基，具还原性 费林反应（Fehling）及Benedict反应检测还原糖。 2.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水 缩合形成的化合物。 3糖脎糖与三分子苯肼的反应反应式： Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化 合物，原理是羰基于酚类进行了缩合 ，这样，将糖与浓酸作用后再与 α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、醛基） 2 考试点 Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二 酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮 糖和醛糖。 5.与弱酸的作用： 三. 重要的单糖：下册时结合代谢去记 （1）重要的丙糖：D-甘油醛（醛糖）、二羟基丙酮（酮糖） （2）重要的丁糖：赤藓糖（醛糖） （4）重要的戊糖：脱氧核糖（醛糖）、核糖（醛糖）、木酮糖、核酮 糖 （5）重要的己糖：葡萄糖（醛糖）、半乳糖（醛糖）、果糖（为酮糖， 糖果类中最甜的） （6）重要的庚糖：景天庚酮糖 §3.寡糖定义结构单位：环状的糖糖苷键主体和配体寡糖（以及 淀粉）中的单糖叫残基 一.几种重要的二糖 1.麦芽糖：葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷：是直链淀粉的形成方式 2.异麦芽糖：葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷：是枝链淀粉分支处的的形 成方式 3.蔗糖：α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷 4.乳糖： 葡萄糖β-1,4-半乳糖苷 5.纤维二糖：葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷：是纤维素的形成方式。 §4.多糖 3 考试点 一.同多糖 即均一多糖 1.淀粉 结构单位：α-D-葡萄糖（在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基） 连接方式（即糖苷键型）： 直链淀粉：α-1,4糖苷键，还原端和非还原端各一 枝链淀粉α-1,6糖苷键（仅出现在分支处）和α-1,4糖苷键（除 了分支处以外的地方），还原端一个，非还原端多个 淀粉的二级结构（空间结构）：右手螺旋（像个弹簧），每一圈含 有6个葡萄糖残基 性质：与葡萄糖相比，它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、 溶解度降低 2.糖原：结构上完全同枝链淀粉，只是分子量要大得多 3.纤维素： β-D-葡萄糖 连接方式：β-1,4糖苷键 4.半纤维素：大量存在于植物木质化部位，为多聚