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XX餐馆员工入职培训资料 一、企业简介及公司领导人介绍（内容附后） 二、店名解释 诗经.小雅.甫田有云：曾孙之稼，如茨如梁。曾孙之瘐，如坻如京。乃求千斯仓，乃求万斯箱。黍稷稻梁，农夫之庆，报以介福，万寿无疆。歌词的意思是：托老天爷的福，一年四季风调雨顺，收获的粮食堆象小山一样高，需要上万架车才能运完，需要成百上千的粮仓才能装下，老百姓丰衣足食，健康长寿。 策划X馆项目时，公司上下对这个项目的发展寄予了无比厚望。取名“X馆”有三层意思：一是希望能把X馆做成遍地开花的社区消费品牌；二是希望通过辛勤的付出，公司能够在这个项目上获得丰厚的回报；三是希望我中华民族年年风调雨顺，GDP持续增长一百年，让美国人来取经，让日本人来借钱。 乃求千斯仓，乃求万斯箱。祝愿所有惠顾千斯X馆的朋友，事业兴旺，万寿无疆！ 注解： 1、《诗经》是我国第一部民歌汇编，传说由孔子收集整理而成。分风、雅、颂三部分。风为民乐，即民歌；雅为正乐；颂为祭神之乐。《诗经》原名《诗三百》，秦始皇罢黜百家，独尊儒术，把《诗三百》尊为诗歌的经典之作，故名《诗经》。现在下来的诗歌共有305首。 2、甫田：大田的意思；曾孙：诗歌中的人名；茨：茅屋的盖子；梁：车梁；瘐（音雨）：露天的谷仓；坻（音池）：河流中突起的石堆；京：小山 3、释义中引用原文部分是《甫田》的最后一段。 三、仪容仪表、礼貌礼节（内容附后） 四、培训纪律及培训时间 （一）、培训纪律： 1、爱护环境，不乱扔垃圾、纸屑、烟头 2、培训期间不准迟到、不准早退、不准旷课。 3、培训时必须认真听课，做好笔记，不做与课堂无关的事。 4、培训时手机一律关机或调至振动状态，不允许在课堂内接听电话或发短信，不许交头耳。 5、培训期间不允许电话请假，有特殊情况必须当面以书面形式请假，经批准后方可离开。 6、积极配合培训老师开展培训并积极回答所提问题。 7、培训教室不准抽烟。 8、中午用餐禁止饮酒。 9、尊重培训老师，团结同事，禁止骂人、说脏话、打架斗殴的现象发生。 10、爱护公物，损坏照价赔偿。 11、所有参训人员必须严格遵守培训纪律，违反纪律的人员予以批评或处罚，未尽事宜视其情节轻重予以相应处罚。 （二）、培训时间：每天为5节课 早上9：30开始上课，每堂课60分钟，课间休息10分钟，中午12：00用餐，下午14：00开始上课，最后一节课由培训教师组织课外活动。 备注：实操培训临时调整。在实操培训结束后再统一安排考核。 五、经营特色：就是把农村的特色美味搬进城来供城里人享用 经营特色以合江鸡肉汤锅和中餐所结合的一种新吃法，锅底主要以清淡营养为主，其它可配制凉菜、炒菜及小吃再佐以自家酿制的酸梅酒，也可烫煮小菜，鸡肉香糯、鲜美，炒菜风味独特，喷香可口，适合于聚餐、请客及家人团圆，不像火锅经常吃比较燥辣，老油较多，甚至有的火锅还添加其它色素，对身体造成不良影响。多喝鸡汤可提高自身免疫力等，将流感病毒拒之门外，有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。 六、产品特色：主要以农家菜为主 小炒鸡：主料为小米椒，产自合江，因其土壤、水质特殊，水分少，清香扑鼻，辣而不燥，还有开胃健脾的功效。 酸梅酒：产自合江，由低度米酒泡制新鲜酸梅而成，味香色美，具有养颜美容、软化血管之功效，适用于老人、女士及酒量较小的男士。 七、服务流程 1、宾客到来：表示欢迎，对客人行30度鞠躬礼，说“欢迎光临谭英雄”或“先生/小姐请问您有预订吗？”或“请问您几位？”迎宾带领入座“请跟我来”，并协助拉椅让座。 2、倒茶：询问就餐客人人数，并倒上茶“请喝茶”。 3、添撤餐具 4、点菜服务：首先问客人“请问哪位点菜？”，按照“听单、写单、落单”的程序操作，在客人点完菜之后，即转单入厨（一联黑单入厨，二联红单收银，三联黄单服务员存根，四联绿单传菜部划单）。 5、吧台取物：将客人点好的酒水及开好单后送到落台柜，并保存绿单。 6、上开胃菜、味碟：1－3人上开胃菜1碟，4人（含）以上开胃菜2碟，味碟根据客人所需有青椒、干椒两种，数量根据客人数量为准。 7、撤筷套：主动为客人撤去筷套，全部撤完后将筷套收拾好放入垃圾桶。 8、上锅底：砂锅必须保持干净无污渍，放在灶上必须放平。 9、打泡沫：如锅底沸腾后应主动左手持碗，右手持漏勺打泡沫。 10、分汤：先征询客人口味，是否加葱，如需要则先用小汤勺舀起少许葱花加入碗中，用汤勺先分开汤面的鸡油，再舀汤，一碗只需舀2勺汤即可，女士可加1滴油，男士可加半勺油，如不需加葱则直接舀汤。切勿把葱直接倒入锅里，如客人用干椒味碟则征询意见味碟是否加鸡油（可增香），直接沾肉吃也可以，切勿私自加油。 11、上凉菜、热菜：必须报菜名，切勿把菜盘靠锅圈太近，一般为3cm，如靠近，以防撤盘或移盘时烫伤。 12、当菜上齐后报工号牌：声音不能过大，也不能太小，口齿清楚，大方。 13