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中国古代宴会礼仪 中国古代宴会礼仪 摘要： 中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国, 这在人们的饮食活动中表现得尤为突出。因此, 中国宴饮已成为中国悠久文化的一个重要方面, 它体现着中国社会和文化的特点。探讨中国古代宴饮活动中的礼仪, 对于探刻认识中国饮食文化, 乃至中国传统文化, 都有着十分重要的意义和作用??。同时对古代宴会礼仪的取精华去糟粕，对当代中国文明礼仪形成与发展也具有重要的参考价值。 关键词：中国古代 宴会礼仪 饮食礼俗 现代礼仪 研究方法：文献研究、个案研究 引言： 每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。中国宴会的礼仪, 至迟在周代, 已形成一套相当完善的制度。由于周礼受到孔子的称赞, 一直沿用至今, 并有所变化和发展。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪, 一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于门外宾至, 互致问候, 延入客厅小坐, 敬以茶点导客入席, 以左为上, 是为首席。席中座次, 以左为首座, 相对者为二座, 首座之下为三座, 二座之下为四座现代中餐宴会, 为斟酒布菜便利, 借西方宴会以右为上的法则, 第一主宾就坐于主人右侧, 第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧, 变通处理。客人坐定, 由主人敬酒让菜, 客人以礼相谢。宴毕, 导客入客厅小坐, 上茶, 直至辞别。席间斟酒上菜, 也有一定的规程。现代的标准规程是斟酒由宾客右侧进行, 先主宾, 后主人先女宾,后男宾。酒斟八分, 不得过满。上菜先冷后热, 热菜应从主宾对面席位的左侧上上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜, 不能把头尾朝向正主位。 一、座次之礼 在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。 按古代礼仪，帝王与臣下相对时，帝王面南，臣下面北；宾主之间相对时，则为宾东向，主西向；长幼之间相对时，长者东向，幼者西向。宾主之间宴席的四面座位，以东向最尊，次为南向，再次为北向，西向为侍坐。清代学者凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例 》就更为确切地提出“室中以东向为尊”的说法。 沿着室内古人分划出了这样四等级别的席位。上古之人入席不分主客, 只讲究身份等级, 面向坐者即是本次妄会的最尊贵者。在每一个吸炭勺席位上可以并排坐几个人, 但如果某人的身份独特没有同等人出席, 那么, 他就要一个人占有一行的席位，而其他的行列的席位再挤, 也不能与此人同列。 由此可以看出，鸿门宴座次的形式，就属于这种室内礼节活动的形式。项羽、项伯朝东而坐，最尊（项伯是项羽的叔父，项羽不能让叔父坐在低于自己的位置上）；范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄的位置；刘邦朝北而坐，又卑于范增；张良面朝西的位置，是在场人中最卑的了。（详见图1） 宴设于项羽军中帐内，刘邦为宾，从表面的座位安排上可看出，项羽目中无人，自高自大，而力量的悬殊，刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部，谋士范增在项羽心中的地位，尚不及告密的项伯，君臣隔阂，事不可谋已初露端倪。司马迁关于鸿门宴座次的叙述不仅如实反映了诸人在楚军中的地位与处境。同时也从一个侧面为项羽思想感情的变化以及以后的势态发展埋下了一处伏笔。但又可能是出于项伯的斡旋, 也可能是刘邦故作谦让,以退为进的策略。无论出于何种缘由, 刘邦安于北向坐的位置, 以及在宴会前所表现出来的谦卑与服从, 无疑使项羽平息了愤怒、祛除了疑虑, 而诚心设宴相请。 图1：鸿门宴座次图 古古人不但讲究座次, 还要求把席位摆正, 也就是说坐席的四边必须与屋内的四边相平行, 换句话说, 必须席向正东、正南、正北、正西不能乱摆和偏移。《论语· 乡党》所说“ 席不正不坐” , 便指这种情况。孔子认为, 不把席位铺正, 就对人没有敬意。 但随着北方民族，例如匈奴满族等的入侵，在座次方面，也发生的很大的变化，大多改为以南为尊。面南而坐的人便是最有身份的人了，两边的陪桌, 按人们的身份和等级, 从北向南依次排列, 靠近门口的人便是级别最低的人了。 总之，可见古代宴席中座次的重要性，这种严格的尊卑有序的思想一直延续至今，使得在今天的宴会中，尤其是在正式场合的宴会应尤为严谨，切不可随便入席，认清自己的排次，并掌握座位的规律才不致犯错误。 二、待客之礼 如何以酒食招待客人, 《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条文。下面让我们举几个例子来说明。首先, 安排筵席时, 肴镶的摆放位置要按规定进行带骨肉要放在净肉