人道屠宰.ppt

动物的基本需要——动物福利 动物福利就在我们身边 免受饥渴 　-充足的清洁水和食物以保持良好的健康 免受不舒适 -适当的畜舍和栖息场所 免受痛苦、伤害和疾病 　-对疾病及时的治疗，不受额外的疼痛 免受恐惧和不安 　-避免不必要的痛苦 表达自然行为 -足够的空间、适当的设施与同类动物相处 屠宰过程中的技术要求—人道屠宰 概念 　　　减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。 　　　——《生猪人道屠宰技术规范》 高效的生产过程 优质的肉类产品 科学的技术手段 丰厚的企业利润 人道屠宰与应激 人道屠宰 技术与操作的科学化和规范化 减少屠宰动物的应激 确保肉品 处置容易 减轻工人压力 动物本身 人道屠宰减少应激的重要原则 屠宰过程中动物福利的基本要求： 　　 　 　宰前的处置和设施应尽量减少动物的应激 屠宰过程中动物福利的基本要求： 　　 　 　　 　训练有素的，关爱动物的工作人员 人道屠宰减少应激的重要原则 屠宰过程中动物福利的基本要求： 　　 　　 　适合的、能达到预期效果的设备 人道屠宰减少应激的重要原则 人道屠宰减少应激的重要原则 屠宰过程中动物福利的基本要求： 　 　　 　 　快速使动物失去知觉和意识 人道屠宰减少应激的重要原则 屠宰过程中动物福利的基本要求： 　 　保证到死亡前都不会使动物苏醒 屠宰过程中动物福利的基本要求 ⑴宰前处置和设施应尽量减少动物的应激； ⑵训练有素的，关爱动物的工作人员； ⑶适合的、能达到预期效果的设备； ⑷快速使动物失去知觉和意识； ⑸保证到死亡前都不会使动物苏醒。 练习 第一章 肉品品质与人道屠宰 PSE和DFD 肉特点 PSE： 灰白、松软、水分渗出 酸度高，口感干。 DFD： 黑、干、硬， 酸度低，易腐败，保质期短，味道差。 免受（　 ）的自由 免受（　 ）的自由 免受（　　 ）的自由 免受（　 　 ）的自由 表达（　　 ）的自由 3. 动物福利的五大自由原则： 饥渴　 不舒适 痛苦、伤害和疾病 恐惧和不安 自然行为 宰前的处置和设施应（ ） （ ）的工作人员 （ ）的设备 快速使动物（ ） 保证到死亡前都不会使动物（ ） 4. 人道屠宰原则： 尽量减少动物的应激 训练有素的，关爱动物 适合的、能达到预期效果 失去知觉和意识 苏醒 人道屠宰 人道屠宰 第一章 肉品品质与人道屠宰 第二章 猪只的宰前处置 第三章 待宰环境与设施要求 第四章 麻电致昏与刺杀放血 常见的肉品品质问题有哪些？ 第一章 肉品品质与人道屠宰 ？？？ 肉品质量缺陷与损失有哪些 肉品质量缺陷与损失有哪些 肉品质量缺陷与损失有哪些 肉品质量缺陷与损失有哪些 肉品质量缺陷与损失有哪些 10%-32% PSE（白肌肉） PSE肉特点 　灰白 　松软 　水分渗出 　pH值（酸度） 肉品质量缺陷与损失有哪些 10%-35% DFD（黑干肉） DFD肉特点 　黑 　干 　硬 　pH值（酸度） 疾病：寄生虫、传染病 安全：毒素分泌，药物残留（农药，兽药） 营养：糖类、蛋白、脂肪等营养成分的变化 口感：口味与风味 感官：损伤 … … 肉品质量缺陷与损失有哪些 经济损失 产生这些肉品品质问题的原因？ 体表损伤 骨折淤血 死亡 PSE肉 DFD肉 营养成分 口感 … 第一章 肉品品质与人道屠宰 肉品质量贯穿生产的整个过程 什么是应激 应激 应激是机体在各种强烈内外因素(应激原)刺激下出现的非特异性全身反应。 指各种过强的不良刺激，以及对它们的生理、心理反应的总和。 应激的概念是1946年在医学领域提出来的，可以导致很多疾病。 各种不良的刺激——应激原 人员操作（不规范操作、错误电击位置） 设施设备（无卸猪台、单极电击晕） 环境 　　温度（如：过冷、过热） 　　空间（如：混群、拥挤） 　　食物（如：缺水、缺食） 　　陌生环境 　　噪音 疾病… 应激原 应激造成品质问题