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冷藏库的管理.docx

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冷藏库的管理

冷藏库的管理江, 任小峰, 刘 斌, 臧润清, 张( 天津商学院, 天津 300134)申哲摘要: 介绍了冷库的发展现状。根据冷库的特点, 论述了冷库的管理方法, 对我国冷库的设计与运行管理具有重要的意义。关键词: 冷库; 管理; 冷藏中图分类号:TS205.7文献标志码:AThe Research on the Management of Cold StorageShen Jiang, Ren Xiaofeng, Liu Bin, Zang Runqing, Zhang Zhe( Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China)Abstract: The development of cold storage was introduced in the article. At the same time, the means of the management was discussed accrording to the cold storage characteristic. The conclusions of this paper were of great significance on the design and management of the cold storage in China.Key words: cold storage; research; management;0 引言果蔬、肉、禽、蛋、水产品、奶和花卉, 以及血 浆、生物制剂等, 由于具有较强的易腐特性, 其生 产、采收、运输和销售等各环节都需要在低温环境下 进行。低温物流冷链系统 ( 简称冷链系统) 是保证上 述易腐商品品质的必要手段和最佳途径。冷链系统的 提出与应用是果蔬、肉类等生产与流通的一次现代化 革命。特别是对于我国的农产品物流体系而言, 冷链 系统能有效地提高产品质量和卫生, 提高产品的竞争 力, 解决产品的季节性供应问题, 对于全面提高产品 的整体效益, 增加农民收入, 建设新农村有着重要意 义。基于此作用, 在《 国家中长期科学和技术发展规 划纲要》 中, 重点列出“ 鲜活农产品保鲜与物流配送 及相应的冷链运输系统技术”, 作为一项科技发展技 术。低温物流冷链系统是泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送, 要求提供低温物流的企业不得在任何环节改 变制造商原来设定的产品保存温度条件。其具体指各 类易腐商品 ( 货物) 的加工和流通在适度低温状态下 的运行全过程及其实施条件配套的综合系统网络, 包 括生产采集、流通、加工、监督、管理体系及其设施 设备和服务条件体系, 保证在物流过程中以适宜温湿 度条件, 保持易腐商品的品质。低温物流冷链系统的产地集货、冷藏→产地批发→冷藏运输→销地集货→销地加工、批发、配送→零售, 消费。对于不同的食 品, 冷链系统的环节和步骤会有所不同。1冷藏库的分类冷藏库的分类有多种形式。1.1按温度划分为冷藏库和冷冻库1.1.1冷藏库 凡是库温维持在产品冻结温度以上的仓库都属于冷 藏 仓 库 。 一 般 生 鲜 食 品 的 冻 结 点 大 都 在 - 2 ℃以 上。由于各类产品性质不同, 库温也各有差异, 大多数库温约在 4 ℃以下。1.1.2冷冻库凡产品温度维持在冻结温度以下的都属于冷冻库, 例如长期冷冻储藏冻结鱼或肉等冷冻食品的库温 约在 - 23 ℃以下。1.1.3特殊冷藏库 凡是需要同时控制库内温度和湿度的仓库都属于特殊冷藏库, 如新鲜果蔬的冷藏等。1.21.3按贮藏期长短分为贮藏型库和流通型库按建筑方式分为土建库和装配库 土建库又可分为单层库、多层库和立体自动冷藏库。1.4按贮藏方式可分为机械制冷贮藏库和气调贮藏库基本流程为:产地采集及产后处理、预冷→冷加工→收稿日期:作者简介:2006- 03- 03申江 ( 1961- ) , 男, 河北人, 教授, 研究方向: 食品冷链技术的研究。农产品加工·学刊2006 年第 3 期·76·1.5按容量可分为大型、中型、小型和微型冷库冷库按容积的分类见表 1。表 1 冷库按容积的分类为保证贮藏货物的清洁、卫生及方便进出, 对货物堆码应与墙、顶、排管和通道保持一定的距离。库 内要留有合理宽度的走道, 方便运输和操作, 并利于 安全。库内操作要防止运输工具和商品碰撞冷藏门、 电梯门、柱子、墙壁、排管和制冷系统的管道等, 对 易受碰撞处应加保护装置, 以防止库房内部结构及设备损坏, 造成不必要的损失。2.1.3防止冻融循环 冷藏库的围护由承重结构、防潮隔汽及保温结构组成, 在多次高低温变换中, 其材料特性会受到损 坏

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