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本标准由西南大学负责起草,四川省产品质量监督检验检测院,四川省农业机械设计院,...目前国内外尚无此项标准,仅有与本标准相关的技术资料.本标准的主要技术内容和质量... 本标准由中国魔芋协会提出  摘要：本标准由西南大学负责起草,四川省产品质量监督检验检测院,四川省农业机械设计院,...目前国内外尚无此项标准,仅有与本标准相关的技术资料.本标准的主要技术内容和质量... 关键词：标准 类别：运输四川省质量监督检验院、四川省农院、四川顺达魔芋食品公司、广汉市魔芋研究所、成都航天魔芋机电设备研究所、云南省曲靖富力发展有限公司参加起草。 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。 引 言 上世纪80年代以前，我国西南山区就生产出售魔芋干（主要为魔芋角）80年代以后，我国魔芋产业发展迅速，除了土炕魔芋角外，还研制出专门的魔芋烘烤设备，将鲜魔芋脱水为魔芋条（或片）。但迄今为止，我国的魔芋干尚无国家标准和行业标准。为了比较全面地统一魔芋干的理化指标和检测方法，合理组织生产和改善质量，促进魔芋产业健康发展，特制订本标准。 目前国内尚无此项标准，仅有与本标准相关的技术资料。1 范围 本标准规定了各种形状的魔芋脱水初加工产品魔芋干（包括魔芋角、魔芋条、魔芋片等）的产品定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜魔芋球茎为原料，经物理脱水初加工而制成的魔芋产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191-2008 包装储运图示标志 NY/T 494 魔芋粉 GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.3-2003食品中水分的测定 GB 7718-2004预包装食品标签通则 3excellent chips） 从样品中选出能生产符合NY/T 494《魔芋粉》标准中规定的特级普通魔芋精粉的魔芋干的百分率。 4 分类 魔芋干按所使用加工设施的不同分为机烘魔芋干和土炕魔芋干。 5 要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 类别 级别 颜色 形状 气味 机烘魔芋干 特级 白色或乳白色，允许有极少量黑边 条状或片状，无霉变，无肉眼可见的外来杂物 允许有魔芋固有的鱼腥气味和轻微的二氧化硫气味 一级 白色或淡黄色，允许有少量黑边 二级 淡黄色，允许有少量黑边 三级 黄色，允许有少量黑边 土炕魔芋干 特级 白色或乳白色，无黑心，允许有极少量黑边 条状、片状或块状 一级 乳白色，有少量黑心，允许少量黑边 二级 淡黄色，有少量黑心和少量黑边 三级 灰褐色，有黑心和黑边 四级 褐色或黑色 5.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化及卫生指标 项 目 机 烘 魔 芋 干 土 炕 魔 芋 干 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 四级 精干率，%≥ 90 80 70 60 90 70 50 30 — 出粉率，% ≥ 50 二氧化硫，g/kg ≤ 3.0水分，% ≤ 112 13 14 13 14 15 16 17 杂质，% ≤ 0 0 0 1 1 1 1.5 1.5 2 不完善率，% ≤ 5 10 15 20 15 20 25 — 霉变干率，% ≤ 0 0 0 0 0 0 0 0 5 6 检验方法 6.1 感官检验 颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻嗅。 6.2 理化及卫生指标检验 6.2.1 精干率 从60kg样品中选取全干、全去皮、内外色白、半透明、无黑心、无不完善魔芋干、无杂物的魔芋干，即精干，并对其称重，精干率按下式计算： 式中：V — 精干率，%； W0 — 精干重量，kg； W1 — 样品重量，kg。 6.2.2 出粉率 称取魔芋干样品5kg（对土炕魔芋干四级，称取未分选样品5kg），放入国产MJJO精粉机内加工1.5min后，再经120—40目（孔径0.125mm-0.425mm）的分样筛筛选出粒度为120—40目（孔径0.125mm-0.425mm）的魔芋精粉并称重，出粉率按下式计算： 式中：X — 出粉率，%； W0 — 精粉重量，kg； W1 — 样品重量，5 kg。 6.2.3 二氧化硫按GB/T