饭店管理实务第一章 导论.pptVIP

饭店管理实务 纪律问题 考试 30%平时 （课堂纪律、发言、作业、点名） 70%期末 推荐 中国旅游报、华东旅游报 旅游学刊、桂林旅游高等专科学报、旅游科学、人文地理、经济地理、人大复印资料、管理世界、饭店管理、饭店世界、中国国家地理等 中文和外文网站 第一章 导论 第一节 饭店的涵义、作用及发展历史 第二节 饭店的类型和等级 第三节 旅游饭店产品特点及创新 第四节 现代饭店管理的发展趋势—— 饭店集团 一、饭店的定义 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为接待消费者提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合性服务的企业。它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营独立核算，具有法人资格的基本经济组织。 二、饭店的重要地位和作用 （一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。 三、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期 （一）客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 （二）大饭店时期（豪华时期） 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。 （三）商业饭店时期 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 （四）新型饭店时期 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。 服务对象： 大众 北京希尔顿 座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下 榻之处。340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。 重庆希尔顿 拥有441间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为“山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的“银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再现。 南京希尔顿 毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1，200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。 上海希尔顿 上海希尔顿地处于申城繁荣的商业中心，拥