餐饮部培训计划用考核内容.doc

八月份培训计划 8月4日 酒店应知应会 8月11日 VIP客人接待程序和注意事项 8月17日 上菜、分菜注意事项和方法 8月24日 酒水，饮料的服务程序 餐饮部八月份考核大纲 A所有员工 一、酒店应知应会 1、包间位置，名称，数量，容纳人数。 2、各个部门总监名字 3、餐饮部各个楼层的概况。包括营业时间和营业内容。 4、部门常用电话（包间，吧台，传菜部，前台，财务，仓库，总经办，厨师长办公室等等） 5、徐州特产 6、徐州旅游胜地介绍、列举 二、节能降耗 列举所属岗点节能降耗的事例 三、礼仪行动 懂得礼仪行动的含义，例举两个自己曾经做过的礼仪条目。（除蜂蜜水，荷包蛋） B一楼员工 一、仪容仪表，行为规范。 二、服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。 三、常用酒店、茶水价格 C传菜员工 一、仪容仪表，行为规范 二、传菜员传菜过程中的注意事项。列举三条 D包间员工 服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。 常用酒店、茶水价格 酒水寄存的流程 服务流程 餐前准备的物品 点菜的注意事项 了解菜品知识 1、时令鱼的价格 2、家常菜，小炒菜，海鲜菜的举例说明 VIP接待注意事项和程序 婚喜宴服务注意事项 技能考核 托盘，斟酒，更换烟缸、骨碟，折餐巾花，骨碟定位，站姿，摆台。随机抽取。 备注： 1、考核时间暂定八月底，以具体客情为主。 2、考试60分及格，不及格次月进行重考。 3、对参加考试成绩前三名的进行相应的奖励，后三名的进行相应处罚。根据考核难易程度奖励和处罚如下。 一楼员工和传菜部前三名相应奖励30元、20元、10元，处罚后三名对应30元、20元、10元。 二三楼员工考核内容较多，前三名相应奖励为50元、30元、20元，处罚后三名对应为30元、20元、10元