年喜满生春季海鲜美食节计划.docVIP

2014年喜满生餐饮春季海鲜美食节 主 题 推 广 计 划 重庆堃骄餐饮管理有限公司策划部 目录 一、活动名称 二、活动构想 三、差异化竞争建议 四、活动目标 五、活动三点 六、活动主线 七、活动阶段 八、活动内容 九、宴席市场的配套开发建议 十、活动支撑及基础广宣 一、活动名称 放飞心情 走进春天——春季海鲜美食节 二、活动构想 2014年的重庆餐饮市场在第一季度的前两月就呈全面下滑趋势，这种下滑趋势表现为全面性、整体性、持续性，重庆餐饮市场的各种细分品牌、不同种类都感受到了明显的影响，面对这种行业趋势和市场行情首先调整的就是以星级酒店为代表的世纪金源大饭店、洲际酒店、万豪酒店、艾美酒店、希尔顿酒店、凯宾斯基酒店、丽笙世嘉酒店、申基索菲特大酒店等一批行业骨干，在2月中旬的各大传统报媒上都集中专版介绍高星酒店大打平民牌的报道。而作为社会餐饮近期在各种行业聚会中也充满了类似的消息，并且都开始了各自的应对办法，其中客群重新定位、产品结构调整、季节销售活动是应对的主要方式。 喜满生餐饮旗下的堃记海鲜在各店所处的区域内是有相当的固定客群和一定的影响力，但就目前来看仍然存在四主要问题，一、品牌的核心海鲜卖点并没有通过具体的经营载体和方式传递给目标客群，这导致了现有两店一靠原有老客户吃饭、一靠节假日宴会吃饭，在客群的细分定位上还有盲区，具体体现在客户的增长率不够及品牌忠诚度不够；二、定价定位不准确，具体产品在行业中不具有性价比优势，具体体现在客户的流失率高及配套捆绑销售成功率不高；三、品质管控不够，没有形成特有的拳头或特色产品，产品本身同质化严重没有足够吸引力具体体现在海鲜本地化产品不够，宴席海鲜化不明显及日常出品质量不稳定；三、品牌的整体形象推广急需加强，旗下的项目品牌对市场影响力有限，具体体现在无公司整体包装策划计划和单店仅进行具体活动的广宣。综合上述，喜满生餐饮在现阶段应全面规划、通盘考虑、精准定位、阶段实施、夯实基础、形成品牌，才能在今年继续稳定增长并打下持续盈利的良好基础。 本次活动是2014年的第一期活动也是年度系列活动的第一阶段，具体构想是通过“放飞心情走进春天是一种健康态生活”引申到“在春天吃新鲜的海鲜也是一种健康态生活”的卖点营造来吸引、引导、挖掘消费需求，并用“春天的美食 ——春笋鱼头、春芽鱼皮、春茶鱼排、刺身，鲜活三文鱼一鱼四吃、“春天的心情——天天新鲜一元起，堃记海鲜特价不限量”、“春天的气息——野菜、春季时令菜供应及外卖”、“春天的味道——超炫巨划算的团购海鲜春季美食套餐”的组合促销为煸情点，共同构成本次活动的卖点，所以整个活动就是以健康元素、海鲜元素、价格元素为基础创意，并从周边客户到市场客户的逐渐展开来吸引大量人气，从而形成在淡季不淡的广告效应为店面下一阶段经营打下基础，并在本次活动开始重新塑造品牌概念，逐步形成海鲜是健康餐饮的理念，最终拥有稳定品牌消费客群并为沙坪坝店开业造势。 三、差异化竞争建议 在堃记海鲜现阶段缺乏足够的品牌竞争优势时，较好的的办法就是逐渐突出品种差异化经营，把海鲜的价格和品种优势发挥到极致，通过一段时间的沉淀和稳定从而最终达到持续经营和赢利的目的，所以加大特价促销对店面而言比较适宜，具体差异化方案如下： 定位差异化：专注于海鲜主题的中餐厅经营，定位海鲜主题的优势有4点：空运是卖点，平价是亮点，新鲜是特色，品质是核心，打造海鲜经营的竞争力有3条：海鲜菜品本地化、海鲜价格平价化、海鲜消费习惯化，店面的定位同时也是堃记海鲜餐饮项目的核心经营思想：堃记专注打造重庆本土海鲜中餐第一品牌。围绕这条核心思想，专注海鲜的顾客群，把“堃记海鲜——天天新鲜”的企业口号运用于所有的店内、店外各种载体的运用，并植入客群的记忆以区别于周边同行，最后形成吃海鲜到堃记的顺势思维和口碑效应。 定价差异化：从价格上区别同行定价，形成性价比较高的大厅消费（人均消费两店可不同）和包房消费（比较大厅可高出30%以上，上限不定，两店可不同）的差异化，通过每日一款特价海鲜、每日一款特价菜、每日一款煲汤、每个品种的1款诱客菜的出品调整，由单一菜谱改为基础菜谱、商务（高价菜)菜单、汤单相结合，给高、中、低各种消费都预留空间，争取在维持现有包房上座率的基础上让大厅散客上座率满座、翻台；最后让“堃记海鲜”变成一种口碑效应和品牌竞争力。 四、活动目标 1、利用本次活动带来的人流为夏季后续活动积聚人气，为持续经营打下基础； 2、为顾客创造一种现在是虽然是行业的淡季，但堃记海鲜却不淡的主动消费欲望并将市场淡季的有限客源强势占领，积累固定消费客源； 3、借本次目标客群的系统建立，检验餐饮的本质核心就是顾客性价比对的满意度，而不是装修、硬件或者其它，为后续的经营定下发展方向和基调； 4、活动期间目标客群的消费属非常规消