自考毕业论文：论中式菜肴的英语翻译特点.doc

自 考 毕 业 论 文 题 目： 论中式菜肴的英语翻译特点 专 业 英语语言文学 学生姓名 张有利 准考证号 011808102291 指导教师 陈娟 职 称 讲师 日 期 2010年12月27日 目 录 中文摘要 1 关键词： 1 引言 2 一、概况 2 1、中式菜肴的构成 2 2、中式菜肴的特色 4 3、中式菜肴英译国际化兴起的文化背景 4 4、中式菜肴广泛兴起的原因 4 二、中式菜肴英译特点的现状和不足之处 4 1、现状 5 2、不足之处 5 三、中式菜肴的文化背景及烹饪特点 5 1、菜名吉祥典雅，内涵让人联想 5 2、有趣的典故来源 5 3、传统特点 6 （1）、制作精细,刀工见长 6 （2）、多样的烹调方法，烹饪方法主要有以下种类 6 四、中式菜肴英语翻译特点的具体方式和技巧原则 7 1、确定中心词 7 2、过去分词前置修饰 8 3、过去分词词组作后置修饰语 8 4、介词短语作后置修饰语 8 5、修饰语修饰中心词 8 6、前置修饰语和后置修饰语并用 8 五、中式菜肴英译的具体方式方法及特点 9 1、直译法 9 （1)、以烹调方法开头的翻译方法 9 （2）、以主料开头的的翻译方法 9 （3）、以原料形状或口感开头的的翻译方法 9 2、直译+音译法 10 3、音译+释意法 10 4、直译+释意法 11 5、直译+注释法 11 6、意译法 12 7、转译法 13 六、中式菜肴英译进一步开拓的重大意义和潜在的市场发展前景 13 1、意义 13 2、发展前景 13 结 论 15 致 谢 16 参考文献 17 论中式菜肴名称的英语翻译特点 专业：英语语言文学 姓名：张有利 指导教师：陈娟 中文摘要：中国饮食文化博大精深，享誉世界。根据中式菜肴构成特点，可将中式菜肴分为几大类来翻译。中式菜肴的英译方法和特点可以 从读者心理期待入手，结合跨文化交际特点，考虑各民族风俗习惯、民族风情和文化背景的差异，对不同类别的中式菜肴名称灵活的采取音译法、直译法、意译法、直译（音译、意译）+加注法等不同的翻译方法。中式菜肴名称的得体英译有赖于准确、贴切地理解中国悠久的历史文化内涵。本文就中式菜肴的英译特点进行了归纳，以期对中国饮食文化的发扬光大做出一点贡献。 关键词：中式菜肴，英译特点，饮食文化 引言 中国菜肴世界上堪称一绝，中国是一个饮食大国。餐饮文化源远流长。中国菜肴因其独特精湛的技艺，丰富多彩的菜名以及色、香、味、形俱全的卓越品质而负盛名。中式菜肴名称成繁多，烹饪技法丰富，命名讲究且充满了文化了内涵。目前，中国与世界各国在各方面的合作日益频繁，中国的饮食文化也在世界中得到了广泛传播。而现在，中式菜肴名称的翻译很不规范，一些菜肴有多种翻译方法，这给中国餐饮文化的发扬光大和中国与世界的交流带来了一些障碍。因此，研究中式菜肴的英译特点十分必要。 一、概况 1、中式菜肴的构成 中式菜肴主要由冷菜、热菜、甜菜、素菜、席点、汤菜、主食、饭菜等构成。不论何种菜点，其内部结构大致相同，至于各种差异，主要在于食品原材料和加工工艺的不同。掌握中式菜点的结构，有助于我们设计出符合宴会主题的菜肴，以满足顾客要求。中菜主要由以下部分构成。 （1）、冷菜 冷菜又称“冷盘”，“冷荤”，“凉菜”等，是相对热菜而言的。形式有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花拼带围碟等，系佐酒开胃的冷食菜，其特点是讲究调味、刀工与造型，要求荤素兼备，质精。 （2）、热菜 热菜一般由热炒、大菜组成，它们属于宴会食品的“躯干”，质量要求较高，排菜应跌宕变化，好似浪峰波谷，逐步将宴会推向高的境地。 （3）、甜菜 甜菜包括甜汤、甜羹在内，泛指宴会中一切甜味的菜品。其品种较多，有干稀、冷热、荤素之不同，需视季节和席面而定，并结合成本因素考虑。甜菜的用料多选果、蔬、菌、畜、禽、蛋、奶。其中，高档的如冰糖燕窝、冰糖甲鱼、冰糖哈士嫫；中档次的如散烩八宝、拨丝香蕉；低档的如什锦果羹、密汁莲藕。甜菜的制作法有拨丝、密汁、挂霜、糖水、蒸烩、箭炸、冰镇等，每种都能派生出不少菜式。它们用于宴会，可1到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒目的作用。 （4）、素菜 素菜是宴会菜点中不可缺少的品种，包括粮、豆、蔬、果、其中有名贵品种（如竹笋、芦笋、野生菌类），大部分是普通蔬果。通常配2-4盘，其上席顺序大多偏后。素菜入席，一应时当