中央厨房概念设计新理念及发展趋势培训课件.ppt

主要用途及性能特点 1.主要用途： 广泛应用于蔬菜、米饭、肉类等的加热及杀菌；适合食品加工厂及中 央厨房中选用。 2.性能特点： 工艺先进：采用温度、湿度传感器及调速电机，控制物料的干燥度、温度 及速度； 节能环保：具有排潮功能，可根据物料量选定合适功率，避免能量浪费； 低能耗、低噪音、无污染； 智能控制：技术参数微电脑自动控制，人机界面进行调节，操作简便； 量化生产：系统稳定、产能高，适合中式餐饮工业化、标准化生产。 主要技术参数 标准配置 微波隧道机主体 1、智能化可编程控制系统 4、自动湿度控制补偿系统 2、中英文界面人性化操控系统 5、安全变频调速输送系统 3、自动温度控制补偿系统 可选配置 1、输送机 适用产品 蔬菜、米饭、肉类等的加热 电源电压（V/HZ） 三相380V±10%，50Hz 输出功率（W） ≥60KW功率可调 （隧道式） 总输入功率（W） 84000 抑制器开口高度（mm） 1500 抑制器长度（mm） 前后端各2000 机头机尾尺寸（mm） 前端800，后端700 传输带规格(L*W*H) （mm）　 28000×760×15 腔体尺寸(L*W*H) （mm）　 4680×900×518 外形尺寸(L*W*H) (mm) 10000×1750×1850 工作温度（℃） -5～40 工作环境 相对湿度≤80% 周围环境 周围无腐蚀性气体、导电粉尘及爆炸气体 微波漏能 符合国家GB10436—89微波辐射安全标准（≤5MW/C㎡符合GB5226电气安全标准 KTW-306N型连续式洗菜机流水线 主要用途及性能特点 1．主要用途： 　　　　　　　适用于叶菜蔬菜（白菜、西兰花等）的清洗，去 　　　　　　　泥，除杂；是净菜配送中心、食品加工厂等的最 佳选择。 2.性能特点： 工艺先进：采用高压气泡水浴清洗原理，清洗能力大、 杀菌洁净、营养流失少；经过粗洗菜和精洗菜两个过 程，清洗洁净度高。 节能环保：节电节水、低噪音、无污染； 连续高产：自动切菜，初洗、清洗、出料一次完成；可 实现标准化、规模化的清洗、出料作业。 主要技术参数 标准配置 1、智能化可编程控制系统 4、自动水净化循环系统 2、99项程式可供任意选择 5、自动温度控制补偿系统 3、界面人性化操控系统 6、安全变频调速输送系统 可选配置 切菜机 适用产品 叶菜蔬菜（如：白菜、西兰花等）等的清洗，去泥，除杂。 电源电压(V/HZ) 220/50 功率(W) 2500 产能(KG/HR) 500--800 刀片尺寸(L*W*H)(MM) 外形尺寸(L*W*H)(MM 4800*850*1480 整机重量(KG) 500 切割厚度(MM) 4.《低碳环保理念》的提升与实施 4-1.《中央厨房》三大成本的上涨趋势： 持续 上涨 原材料成本 劳动力 成本 能源 成本 4-2.餐饮业利润下滑开源节流，势在必行 低碳环保 将成为 餐饮业的主流 和新的利润源 4-3．《低碳环保理念》的实施 厂房选址 工艺流程 设备选型 厂房布局 设施配套 突出 低碳环保理念 低能耗 低污染 低排放 新能源 太阳能、地热、生物能、自然光、风力 新材料 新技术 新设备 中水系统、循环水系统、污水处理系统 水资源再利用 保温材料、隔热材料 LED照明、冷链技术 电磁炉灶、烹饪机器人等专业化、智能化设备 2-4.汤料品种及应用 汤料种类 主要品种 主要用途 方便面汤料 红烧牛肉系列 香菇炖鸡系列 排骨系列 酸辣系列 麻辣系列 海鲜系列 各种汤调料，粉状、粒状、酱状，水冲即溶面汤调料、方便面调料、高汤料、锅底料； 火锅汤料 重庆火锅 小肥羊火锅 复合型塑料袋、铝箔袋、开水冲溶；用于锅底料及蘸料； 餐饮面汤料 骨汤系列 服务汤系列 烹调专用汤 一般为大包装，用于各种面汤、烹饪、供餐服务； 便携式汤料 酸辣系列 麻辣系列 小袋包装，开水冲溶；用于各种快餐业 2-5.复合风味酱料品种及应用 酱料种类 主要品种 主要用途 发酵风味酱 各种豆酱及面酱 豆豉 豆瓣酱 新型发酵豆酱 有地方特色的风味酱料，方便快捷，可用于肉、蔬菜、面食的烹饪、佐餐、及食品加工 调配风味酱 各种辣酱（如：速食鲜辣酱） 各种海鲜风味酱 各种肉酱 食用菌调味酱 瓜果蔬菜酱 花生酱和芝麻酱 其他调制酱类（沙拉酱、蛋黄酱、咖喱酱） 2-6.渍裹涂调料品种及应用 渍裹涂料种类 主要品种 主要用途 菜肴调味型 炸鸡粉（裹炸粉） 纳豆调味