学校营养午餐各类档案资料.doc

营养午餐各类档案资料 综 合 类 序号 内容 工商营业执照 餐饮服务许可证 单位基本情况调查表 平面流程布局图 从业人员体检培训表 食品安全管理制度 监督意见书 卫生检测报告书 其它 餐厨用具消毒记录 日 期 消毒剂 用 量 消毒时间 消毒者 学 生 投 诉 纪 录 姓名 投诉时间 情况登记 处理情况 食品和食品纪录 日期 菜品名称 留样量 留样人 试尝人签名和意见 培 训 记 录 时 间 地 点 参加人员 主讲人 记录人 题 目 内 容 领 导 检 查 记 录 时间 检查人员 检查情况： 处理情况： 从业人员健康及卫生检查记录 日期 项 目 检查结果 处理情况 负责人 健 康 管 理 健康证和培训证 佩戴上岗情况 是否有发热、腹泻、皮肤病、伤口或咽部炎症感染 个 人 卫 生 操作时是否穿戴整洁工作衣帽，是否规范戴口罩 操作前是否洗手，直接接触食品前是否洗手、消毒 是否有从事与食品加工无关行为 是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指 上厕所前是否在厨房内脱去工作服 场所、设施、设备及工具清洁检查记录 日期 项 目 检查结果 处理情况 负责人 地面 排水沟 墙壁、天花板、门窗 冷 冻 工作台及洗涤盒 工具及加工设备 排烟设备 废弃物存放器 废弃油脂、剩菜剩饭处理记录 时 间 废弃油脂、剩菜剩饭处理单位（个人） 废弃油脂、剩菜剩饭量（kg） 收废弃油脂、剩菜剩饭人签字 负责人 进 货 记 录 购进时 间 产品名称 购进 数量 生产 日期 有效 日期 供货 单位 验收 单位 验收人 索 证 记 录 购进 时 间 产品名称 索证情况 供货单位 负责人 卫生 许可证 检疫证明 检验合格证或化验单