奥斯客汉堡原料及操作方法.docx

牛肉汉堡主料：牛肉末老豆腐洋葱碎（牛肉末和老豆腐1：1）?辅料：盐白兰地生抽黑胡椒碎橄榄油?牛肉汉堡饼的做法步骤：1. 牛肉末加少许白兰地拌匀；2. 豆腐用重物稍微压去水份后勺子捻碎成泥；3. 牛肉末、豆腐泥、洋葱碎一起混合，加黑胡椒、生抽和盐拌匀；4. 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回拍打，将内部空气排出.使拍成的肉饼结实一点；5. 用平底锅抹点橄榄油，小火将肉饼两面煎熟；6. 淋上黑椒汁即可佐餐。7. 将生菜、西红柿、低脂芝士片、酸黄瓜和汉堡饼一起，夹在全麦餐包中即是亦真亦假的牛肉汉堡喽。香辣鸡腿堡材料：鸡腿肉，汉堡坯，早餐奶酪片，生菜叶，香辣烤肉酱，红烧汁，黑胡椒，面包糠，沙拉酱做法1.鸡腿一只清洗干净?2.腌肉调料准备好?3.将鸡腿外皮撕掉不要，剃去鸡腿骨，将鸡腿肉上的肥油一并剔除?4.冲洗干净后，切成汉堡大小放进保鲜盒?5.倒上香辣烤肉酱?6.再倒上红烧汁?7.用手抓匀?8.盖上保鲜盒盖，放进冰箱里腌制起来?9.黑胡椒和沙拉酱准备好?10.奶酪和汉堡坯也拿出来备用?11.将腌制好的鸡腿肉放在盘子里，撒上黑胡椒?12.两面都裹上面包糠?13.不沾煎锅放少许油，将鸡肉放进去煎熟?14.将汉堡坯分成两半（馅料多，夹不进去，只好掰开）?15.一面放上煎好的鸡腿肉饼，一面放上一片奶酪?16.在肉饼上淋点沙拉酱（根据口味）?17.放上新鲜干净的生菜叶?18.两半合在一起，美味的香辣鸡腿堡就做好了?19.再浇上点沙拉酱和番茄酱，开吃吧鸡腿汉堡包材料材料1，?高粉240克，低粉40克，鸡蛋两个，水100克，酵母8克?材料2，?白糖30克，盐5克，黄油40克，水50克，高粉100克，低粉20克做法1.早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏（这里要保湿啊，盖个盖子是必需的），中午加入材料2，搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小?2.发酵好的面团，分成80克的小剂子?3.取其中一个滚圆?4.表面沾上芝麻，（有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中?5.关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了?6.上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了?7.小心地顺着模具的一边将高粉布满模具?8.再倒入多出的高粉，模具处理就好了?9.放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了?10.烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色?11.烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好?12.看倒出来的模具很容易洗的。相当方便?13.这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头?14.泡在清水中15分钟，这样做的目的是为了给鸡腿去腥?15.然后倒入少许排骨酱，如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中，冰箱冷藏一天一夜最好?16.要吃的当天早晨，取出来，用少许油煎一下，因为鸡肉很容易熟的，所以很快就会好了?17.关于煎鸡蛋，你可以象我这样，用有底的锅具，那么鸡蛋就不会倒处都是，控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器，这样就可以做出你想要的形状?18.汉堡坯子用面包刀从中间切开，记得别全切开了，留一点就可以，当然也可以全切开。那样显得料更多哈?19.刚烤出来的面包，效果相当棒，可惜我都是晚上做面包，光线不足只能凑合看了。内部的组织?20.早晨这么大一个，吃了几口，想起来拍个照吧。老肯家，老麦家，哪有我家这个实惠啊。料足，对了，这么大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且，这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢