第十三章 食品包装材料及容器的检测.ppt

 食品容器包装材料 （一）分类 1 天然材料：竹子、布、木头、纸等 2 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 3 高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维 包装纸的卫生问题 1）荧光增白剂 2）?废品纸的化学污染和微生物污染 3）? 浸蜡包装纸中多环芳烃 4）? 彩色或印刷图案油墨的污染 （二）塑料分类及其基本卫生问题 1 塑料基础知识 1）? 塑料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。 2）? 分类 热塑性和热固性树脂 A 热塑性 加热变软 – 冷却— 变硬 -?再加热?变软 ?冷却 – 变硬? B 热固性：加热变软成型------? 加固化剂 ?再加热不变软， 三聚氰胺、酚醛树脂 ? 聚苯乙稀 （polystgrene, PS） 毒性：聚苯乙稀含有苯乙稀单体及挥发性成分，包括乙苯和异丙苯，甲苯等这些成分可向食品中转移，其分子量下有一定毒性，有慢性毒性作用。 氯乙稀（polyvinglchlorides, PVC） 卫生问题： 单体氯乙稀：对神经系统骨骼和肝脏有毒性，致癌物。 添加剂的卫生问题：增缩剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂等 * * 第十二章 食品容器包装材料及容器的检验 高分子化合物毒性问题： A 游离单体的毒性 B 低聚合度的化学物毒性 C 添加剂 D 低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性 外，还需研究其向食品中转移及允许含量。 2. 衡量塑料食品安全性的原则 1）? 原料本身是否有毒 2）? 单体的稳定性 3）? 添加剂 4）? 塑料裂解产物的毒性 了解以上物质是否能转移溶入食品中 塑料 常用塑料的卫生问题 1）? 聚乙稀 PE 卫生问题： A 其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味 B 回收再生制品等用于食品包装材料 ? 聚乙烯在植物油中的溶出情况 比重 浸泡条件 溶出量及溶出物 低密度 57℃17d 28%直链脂肪族烃 (0.92) 高密度 57 ℃ 17d 0.3%直链脂肪族烃 (0.95) 高密度 常温短时间 0.063% 直链脂肪族烃 (0.95) (日常使用条件) 聚丙稀 （Polypropylene, PP） 与聚乙稀的毒性一样 其特点： A 防潮性是包装薄膜中最优良的一种 B 透气性为聚乙稀的二分之一 C 耐热性比聚乙稀好 D 透明性和印刷适应性好