中国黄酒介绍讲座PPT.ppt

黄澄澄，醇又香，似玉液，似琼浆。女儿呱呱落了地，你就藏进窖里把一切喜事酝酿。默默地等待，充满了幻想，待到女儿盖红头，你才出窖阵阵飘香。 ----------打一酒名 第三节 中国黄酒 第三节 中国黄酒 中国的黄酒，也称为米酒(rice wine)，属于酿造酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。历史悠久，采用我国传统的酿造技术，是东方酿造酒的典型代表。 第三节 中国黄酒 一、中国黄酒简介 二、中国黄酒的功效 三、中国黄酒的酿造方法 四、中国黄酒的分类 五、中国黄酒的饮用方法 一、中国黄酒简介 1、原料多样 2、历史悠久 3、具有民族特色 4、生产工艺不断发展 5、品种丰富 1、原料多样 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，酒度一般为15度左右 。 1)北方以粟、谷子小米为原料 2)南方普遍用稻米、尤其是糯米 为原料 3)有些地方还会加入其他辅料以形成独特口味 红曲酿米酒 2、历史悠久 黄酒是我国的民族传统酒，据考证，5000多年前我国的古代劳动人民已经懂得用谷物酿造酒。在春秋时期的《吕氏春秋》中也有对于黄酒的相关记载。 3、具有民族特色 婚嫁的女儿酒“ 小孩满月的剃头酒“ 满岁的得周酒“ 祝寿的寿酒“ 除夕之夜的分岁酒“ 造房的“上梁酒 迁房的进屋酒“ 祭禹献绍酒 端午节 中秋节 重阳节 二、中国黄酒的功效 1、保健功效 2、营养功效 3、调味功用 绍兴酒是上等的烹饪调料，具有祛腥、增香、添味的功效。常用于烹饪大闸蟹、佛跳墙等菜肴。 1、保健功效 黄酒被广泛的用于中医领域，例如浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，以提高药效。例如： 浸硫磺熏蚊虫 浸龙眼、荔枝干——安神、补血 浸黑枣、胡桃仁——健脾健胃 冲鸡蛋——增强免疫 蒸阿胶——治疗畏寒、贫血 2、营养功效 被誉为“液体蛋糕” 富含21种氨基酸：有助于人体生长 热量很高：为啤酒的2.8倍 营养成分易于吸收 三、中国黄酒的酿造方法 1、淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等。 2、摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等。 3、喂饭法：采用分批投料的办法，先以淋饭法制酒备用，然后分批加入新料（饭），促使顺利发酵。例如，宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。 四、中国黄酒的分类 1、按照原料可分为： 1）大米黄酒。又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。 2）红曲黄酒。又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。 3）小米黄酒。又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。 四、中国黄酒的分类 2、酒中含糖量可分为 1）干黄酒：含糖分小于0.5克/100毫升，如绍兴酒。2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如加饭酒。3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/100毫升之间，如善酿酒。4）甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。 四、中国黄酒的分类 3、按酿造方法又可分为： 1）淋饭酒 2）摊饭酒 3）喂饭酒 四、中国黄酒的分类 4、按照产地不同 1）江南黄酒 主要以绍兴黄酒为代表，为我国传统名酒，包括元红、加饭、花雕和善酿 2）福建黄酒 主要以福建老酒和龙岩陈缸酒为代表 3）山东即墨老酒 采用优质黍米为原料，色泽黑紫明亮，酒香浓郁，有特殊的焦香气味。 五、中国黄酒的饮用方法 古代文人品饮黄洒是把黄酒比之为“玉液”、“甘露” 等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现 。唐代诗人白居易赞黄酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵” 。 五、中国黄酒的饮用方法 1、饮用方法 用陶瓷小壶，隔水加温后饮用，主要作为佐餐酒。 2、搭配食物 元红：搭配禽蛋 加饭：搭配冷盘 善酿：搭配甜点 福建老酒：烹饪调味 六 中国黄酒的品牌 浙江绍兴加饭酒 顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词