天然色素概论教学提纲.doc

天然色素讲座提纲第一章 简单的色彩常识第一节 简单的色彩理论(基础)第二节 色彩的和谐,色彩调和（COLOR HARMONY）第二章 天然色素种类及我国目前允许使用的天然色素第一节 天然色素种类第二节 我国目前允许使用的天然色素第三节 天然食用色素制备技术简介第三章 天然色素的优缺点第一节 食用天然色素有以下优点第二节 天然色素在应用上也存在以下的局限性第四章 色价的解析和表示方法第一节 色价的解析和表示第二节 辣椒红色价换算标准第五章 常用天然色素的主要性质和用途第六章 常用天然色素的理化指标第七章 天然色素色价的紫外分光光度计通用检测方法第八章 天然色素的改型（改性）第一节 天然色素的改性第二节 天然色素的稳定性及护色剂的护色作用机理第九章 天然色素的复配第一节 天然色素的复配第二节 复配天然色素在食品行业中的应用第十章??常用天然色素的应用第一节 常用天然色素的使用方法第二节 食用天然色素的选用第十一章 常见天然色素的生理功能第十二章 结束语 第一节 简单的色彩理论(基础) 色彩理论包含多种定义，概念以及设计应用，如果罗列所有的资料那可能将会是一本百科全书，做为引言，这里只讲几个基本概念。 色轮 彩圈基于红、黄、蓝是在传统的艺术领域 1666年科学家牛顿首次研制圆形色圈，自此科学家和艺术家的研究和设计在此概念上不断发展，各种观点层出不穷，事实上任何色圈或色轮的形成逻辑都是按照颜色的阴暗进行顺序排列。 原色 红色,黄色和蓝色 在传统色彩理论,这3中颜色不能形成任何组合，或混合成其他颜色。然后其他所有的颜色正都是由这3种颜色派生的。 第二级色彩 绿色、紫色、橙色 专色（改为：第三级色彩） 黄橙、红橙色、红紫色、蓝紫色、蓝绿色、黄绿色 这些颜色形成了原始的和初级的颜色这也是为什么这些色调是两个颜色字组成的颜色。如蓝绿色红紫色、黄橙色 第二节 色彩的和谐,色彩调和COLOR HARMONY） 和谐可以理解为把整体里的部分合理的安排，无论是音乐、诗歌、颜色、甚至是冰淇淋在视觉效果里，就是一些东西让人看得觉得非常舒适，愉快。它使观察者从内心里有一种秩序感以及平衡的视觉效果。当一些东西并不和谐的时候，就会觉得它混乱并且沉闷。一个极端的视觉效果就是观察者觉得一切都很平常，很普通，人类大脑就不会受这些信息的刺激，另一个极端就是视觉刺激过了头，让人觉得非常混乱，甚至无法忍受。人类大脑也不知道什么不能排斥，什么不能接受。对待视觉需要的效果，必须依据目前的逻辑思想，色彩和谐就是要色彩让人从感观上觉得舒服。 总之避免极端刺激、极端复杂导致过度刺激和谐是一种动态平衡 色彩和谐的方法 有很多关于和谐的理论以下插图和说明是目前的一些基本方法 类似的色调 类似的三种颜色，从12色色轮中选择类似的三种并排的颜色。如黄绿色、黄色、黄橙.通常为三色 互补的色调 互补色是在12色色轮中任何颜色所直接对立颜色,如红色与绿色、红色、紫色黄绿色根据上图中有几个接近的黄绿色的叶子和几个接近红紫色的兰花这些互补色调能创造最大、最高的稳定性 基于自然色调 大自然提供了一个完美色彩和谐的出发点.在上述例子红色黄色和绿色设计保持和谐，不管哪个领域这种搭配都是和谐的。 色彩对比 如何与其他颜色进行关联和表现是色彩理论上一个非常复杂的部分，比较同一红色方块在不同颜色背景下的对比效果。在黑色下的红色显得更家绚丽和醒目，在白色背景下就稍微有些缓和，在橙色下红色则显得很沉闷，在蓝绿背景下则表现出了它的光辉。我们看到的，红色方块在黑的背景下比其他几个颜色出现更大的刺激效果。 相同颜色的不同组合 如果你的电脑足够色彩度并且正常显示伽玛彩色，当你把矩形中两个紫色小块进行对比时，你会发现左边的似乎更偏向红紫色。但实际上它们都是相同的颜色，只是位置替换了，这表明三种颜色会让人感觉成4种颜色。观察色彩效果的起点是理解色彩的相关性色彩的饱和、冷暖等不同的色彩引起视觉和感知效果 以上这些看起来似乎跟我们要讲的内容关系不大，其实，在实际应用中，我们在进行食品调色时，也需要遵循这些规律来进行的，这样您才可以制作出赏心悦目，人见人爱，一见就很想吃的食品。 第二章天然色素种类及我国目前允许使用的天然色素 第一节天然色素种类 动物来源色素： 胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。 植物来源色素： 1．类胡萝卜素类： 番茄色素（番茄红素）、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。 2．类黄酮化合物类： 牵牛花色