消毒与灭菌专题讲座.pdf

消毒与灭菌 消毒与灭菌的基本概念 1．消毒（disinfection） 指杀死物体上病原微生物的方法，但不一定 能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物，如饮用水的消毒。用于消毒 的药品称为消毒剂。 2 ．灭菌（sterilization） 指杀灭物体上所有微生物的方法，包括全部 病原微生物和非病原微生物以及细菌的芽胞。如注射用生理盐水及 外科用敷料的灭菌。 灭菌的概念是绝对的，即使有一个菌生长也不算达到灭菌要求， 但实践中要达到如此绝对化的结果是不可能的，所以常以灭菌保障 水平来表达或者以微生物的存活率表示。 消毒与灭菌的基本概念 3．防腐（antisepsis） 是指防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。 一般低浓度的消毒剂即为防腐剂。 一些抗生素可抑制微生物的生长繁殖称之为抑菌，这些抗生 素被称作抑菌剂 （bacteriostat）。 4 ．无菌（asepsis）指不含有活的微生物，为灭菌的结果。 无菌操作(aseptic technique) 防止微生物进入的操作技术，称 为无菌操作。 消毒灭菌的方法 消毒与灭菌的方法一般分为物理学方法、化学方法两大类 （一）物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他 有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有：热力、紫 外线、辐射、超声波和滤过除菌等方法 ； （二）化学消毒法：利用化学药物杀灭病原微生物的方法。 目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种： 1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白 粉、次氯酸钠、二氧化氯、二氯异氰尿酸等。 2 、醇类：75%乙醇消毒。 3 、酸类：常有的有乳酸。 4 、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。 物理法 一、热力： 高温对细菌具有明显的致死作用，因此最常用于消毒和灭菌。多 数无芽胞细菌经55～60℃作用30～60min后死亡。湿热80℃经5～ 10min可杀死所有细菌繁殖体和真菌。细菌的芽胞对高温有很强的抵 抗力。 热力灭菌是利用高温杀灭微生物，有湿热灭菌和干热灭菌法。 湿热灭菌杀菌机制： a、使菌体蛋白质变性和凝固； b、使细菌核酸降解； c、使细菌胞质损伤。 干热灭菌杀菌机制： a、使菌体蛋白质变性； b、电解质浓缩引起中毒。 热力 湿热灭菌与干热灭菌效果比较： 湿 热 干 热 穿透力 较大 较小 凝固蛋白所需温 较低 较高 度 放出潜热 蒸汽凝结成水 无 2.2567kJ/ml （1）湿热对物品的热穿透力强； （2）湿热中菌体吸收水分，使菌体蛋白质易于凝固变性； （3）湿热蒸汽有潜热存在，这种潜热能迅速提高被灭菌物 体的温度； （4）干热可以对忌湿耐热物品进行消毒和灭菌。 物理法 二、紫外线： 日晒是一种有效地天然杀菌方法，其主要杀菌作用是日光中的紫外线。 紫外线为非电离辐射，波长200～300nm的紫外线（包括日光中的紫外线） 具有杀菌作用，其中以265～266nm最强，这与DNA的吸收光谱范围一致。 杀菌机制：作用于DNA使一条DNA链上相邻的两个胸腺嘧啶共价结合而