pH值对扁豆蛋白的提取和处理的影响pH值对扁豆蛋白的提取和处理的影响.doc

pH值对扁豆蛋白的提取和处理的影响，以及对蛋白质结构和功能的优化 响应面法优化蛋白的面粉扁豆碱抽提以最大限度地提高蛋白质含量和产量。固/液比和pH值均是决定蛋白质的提取效率的显著因素。在pH 9.0和1:10的固/液比的优化的条件（g：mL）中，用82 g/100克蛋白质含量在（22得到14.5克蛋白提取物/ 100克面粉的产量C）后提取1小时。萃取pH值对扁豆蛋白的分子结构和功能的影响进行了研究。增加萃取pH值至10引起的部分蛋白水解和展开所建议的尺寸排阻高效液相色谱法和傅立叶变换红外光谱仪分析，从而提高蛋白质的溶解性和凝胶化性能。环境的pH值的影响蛋白质的溶解度和表面电荷，并随后在凝胶化和发泡性能。发泡能力尤为强劲，堪比乳清和鸡蛋的蛋白质。 1引言 扁豆（扁豆）是一种豆科植物高植物蛋白和低脂肪。像大多数豆类，扁豆是蛋白质的丰富来源（乌尔巴诺，Porres，弗里亚斯，与维达尔 - 巴尔韦德，2007），与蛋白质含量，之间20.6和31.4度g/100克。根据奥斯本的分类，扁豆蛋白主要是球蛋白（W50 G/100 G）组成的oflegumin和豌豆球蛋白样蛋白具有约60kDa和50e80 kDa的，分别为（Barbana＆博野，2011）的分子质量。在票面扁豆中蛋白质近日，由于其??营养价值高，良好的新列伊/法兰西岛大区和亮氨酸/赖氨酸比例（1.24e1.98和1.08e2.03，分别）（乌尔巴诺等，2007），高消化率（成长W 83％）（Barbana＆博野，2013），其在食品ap-褶皱（Alsohaymi，Sitohy，和埃尔 - 马斯里，2007的潜在用途; Barbana＆博野，2011，宝来，2002;博野等人，2010）。通常情况下，准备扁豆蛋白浓缩物包括碱提取其次是茴香电沉淀步骤。虽然也有在上扁豆蛋白的碱性提取文献中描述的一些协议，它们在pH值不同，改变从7.2至11，固体与溶剂的比例，从1:5至1:20，温度，从25℃至40℃ ，并有一个缺乏系统的研究展示了如何提取参数的影响扁豆蛋白产量和纯度。有限的工作包括研究温度和pH对扁豆淀粉和蛋白质产量由李，Htoon，Uthayakumaran和帕特森（2007）的影响，以及pH值对菌株由Alsohaymi等的纯的影响的调查（2007）。在另一方面，巨大的进步已经取得了最近透露扁豆蛋白如溶解性和乳化的良好的功能，发泡和胶凝能力（Alsohaymi等，2007;宝来，2002;。柏叶等，2010）。然而，这些研究都集中在一个条件下萃取扁豆蛋白和评价它们的功能在中性pH值。研究是关于提取条件对扁豆蛋白结构的影响，积极挖掘和这些提取物的后续功能性质的限制。由于蛋白质的功能性质是由处理和环境条件（芳＆Dalgleish先生口授很大程度上由蛋白质的物理化学和结构性质的影响，积极挖掘，1997），以解决这种差距更基本的研究是至关重要的，以方便扁豆蛋白的更广泛的应用。 因此，本研究旨在采用响应曲面法，以最大限度地增强两者的蛋白质含量和提取物的收率，优化扁豆蛋白的提取工艺。的提取物，在不同pH值处理得到的，用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS），尺寸排阻高性能液相色谱（SE-HPLC）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）进行了表征为组成和结构.功能特性进行了系统在弱酸性和中性PH值的代表大部分食品加工操作评估。扁豆蛋白的提取和处理pH值对分子结构的影响进行了讨论。 2材料与方法 2.1原料和样品制备 在加拿大萨斯喀彻温省的混合品种（格陵兰和主权）生产大绿扁豆从本地超市（埃德蒙顿，加拿大）购买。该晶粒用瑞驰离心磨具有0.5mm筛孔尺寸磨成东北四（ZM200，瑞驰公司，新镇，PA，USA）。该公司被装在塑料袋中，密封，并储存在4C，直到使用。用于蛋白质功能的评价菜籽油是购自当地杂货店（无厂名，超市，埃德蒙吨，AB，加拿大）。未染色的标准蛋白质分子标志物进行SDS（的10e250 kDa的分子量）从Bio-Rad公司（里士满，加利福尼亚州，美国）和标准分子标记购买了HPLC分析（甲状腺球蛋白，670 kDa的;铁，440 kDa的; BSA，67kDa的;卵清蛋白，43 kDa的;。细胞色素C，13.6 kDa的和抑肽酶，6.5 kDa的）是从Sigmae Aldrich公司（圣路易斯，密苏里州，美国），其他试剂均为试剂级。 2.2蛋白质提取和性统计实验设计 扁豆蛋白是根据李，Htoon，Uthayakumaran，及百德新（2007）中提取。扁豆？我们的（100克）混合，用蒸馏水和用0.1mol / L的氢氧化钠将pH调节至所需的值。萃取后，将不溶固体通过离心分离机（8500克15分钟，在23℃）除去。将上清液调至pH4.2，0.1 mol / L盐酸，左过夜，在4℃，以沉淀