不用羡慕别人煎鱼漂亮又完整,照我这方法,你或许做的更好!不用羡慕别人煎鱼漂亮又完整,照我这方法,你或许做的更好!.pdf

不不用用羡羡慕慕别别人人煎煎鱼鱼漂漂亮亮又又完完整整，，照照我我这这方方法法，，你你或或许许做做的的更更 好好！！ 家人一直很 欢吃香煎的鱼，所以也慢慢练出了煎鱼不破皮的手法，其实每一样手 工，都是熟能生巧的，练多了，自然就琢磨出敲门来了。要点是：煎鱼前，首先要将 鱼沥干水，鱼身上抹点盐，煎锅要保持干净，烧热后才倒入食用油，食用油烧至嗤嗤 作响，才将鱼放入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火慢慢煎，10分钟内不要用锅铲 搅动，可以端起锅轻轻晃动一下，又或是将锅左右侧转一遍，让食用油和火力均匀覆 盖锅底，这样鱼的受热均匀，就能保留鱼皮完整而不易破损。 香煎沙丁鱼，鱼肉肥厚，鱼刺一条直骨，吃起来非常方便，海鱼钙质丰富、脂肪少， 适合孩子老人食用。 【食材】沙丁鱼400克 盐4克 油适量 做法： 1.将沙丁鱼洗净、沥干水 2.不管处理什么鱼，大家切记要将附在鱼腹上的黑膜清洗干净，鱼腹中这层黑色内 膜，学名叫“腹膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由 于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜含有了 一种奇怪的腥味。从视觉上也无法接受它，总觉得它颇为不干净，腥味重、也影响口 感。 3.沥干水后，调入盐 4.搅拌均匀，腌制20分钟 5.烧热平底锅，放适量油，烧至油温嗤嗤作响，再放入沙丁鱼中火慢煎，煎鱼的过程 中不要来回翻动鱼身，煎至定型，表皮焦黄色 6.再用筷子和锅铲辅助翻开另一面，同样方法煎至焦黄色即可 本文作者：股-逆风飞扬