主题二 酒文化主题二 酒文化.ppt

中国酒文化 无酒必竟不成席 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。 酒的起源 我国酒的历史，可以追溯到上古时期.据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行 酒的起源 中国酒的分类 按酒的制造方法分： 发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒 按酒的含糖量分： 甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下） 中国酒的分类 按商品类型分： 白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒 白酒的分类 浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒、古井贡酒，洋河大曲 酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒 清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒 米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒 其他香型 ：药香、兼香、芝麻香 黄酒  黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因其色泽黄亮，故名黄酒。 黄酒名品 绍兴酒 ( 12-15度之间 )：绍兴元红酒、 加饭（花雕）酒、 善酿酒香雪酒(淋饭酒)等 李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。 中军置 ___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 劝君更尽一杯 ___，西出阳关无故人。 明月几时有，把 ___问青天。 ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 浊 ___一杯家万里，燕然未勒归无计。 对 ___当歌，人生几何！ * 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 “以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”. 我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步。 中国酒文化 拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽 公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。 据考证，南宋时期中国人发明了白酒。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、 猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒 中国造酒的始祖是杜康 “何以解忧？唯有杜康。” 2. 福建龙岩沉缸酒 酒度20度，以糯米为主要原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿3年而成。 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。 黄酒—传统在冬天温饮 在香港和日本，常温下流行加冰或柠檬片后饮用 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味 贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒 中国佳酿 中国酒文化 酒与诗 诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、 诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人 酒的掌故 酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！ 酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上李白饮酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼：“奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说：“你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“