新人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精品学案.doc

年级：八年级 执笔人： 审核：生物集备组 总第（ ）课时 课题：人类对细菌和真菌的利用第1课时 　　课型：新授课 时间：10.11 目标导引 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒，酸奶、酸菜等食品，在制作活动中发展 实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。 课前预习与回顾 1.细菌和真菌的生活所需要的条件_____________、_______________、_____________。 2.酵母菌发酵过程中能产生________,利用它的这一特点我们可以______________。 3.酵母菌在制作面包、馒头时能产生________ 使得面团变得松软. 4.乳酸菌可以用来制作______和_________。 5.醋的酿造离不开______，制作面酱、腐乳则要用到________. 6.食品的腐败主要是________和________引起的，防腐依据的原理是把它们________或抑制它们的__________。 课堂探究与突破 细菌真菌与食品的制作 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件______、______、_____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌_________、________。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________________。证明所验证气体是__________ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_____________。 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？ 【变式3】请设计实验，证明酵母菌是发酵的必要条件。 提出问题：酵母菌对发酵有影响吗？ 做出假设：酵母菌对发酵有影响。 制定计划： 请根据对照试验的原理完成下表。 温度 水分 葡萄糖 酵母菌 变量 A 30℃ √ B √ 实施计划：观察现象，_______组气球会_________。 得出结论：________________ 表达与交流：将你的实验结果与全班同学分享。 【变式4】连连看，想一想，除了酵母菌还有哪些菌可以应用于食品加工中。 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 二、细菌真菌与食品的保存 【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到控制细菌真菌生存的目的 D．防腐剂对人体都是有害的 【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖时高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存 【变式2】连连看，看看课本上的这些食品，都用到哪些方法保存。 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 杀菌 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 抑制细菌生长繁殖 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 隔离细菌 果脯、梅子 晒制与烟熏法 限时训练与评价 1．利用酵母菌制酒，一开始需要通空气，此时的结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，没有酒精产生 B．酵母菌数量不变，酒精大量产生 C．酵母菌数量增多，酒精大量产生D．酵母菌数量增多，没有酒精产生 2.细菌和真菌与人类生活的关系非 常密切。下列有关说法错误的是 ( ) A．制作豆酱、腐乳离不开真菌中的霉菌 B．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的 C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌 D．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核 3.资料分析，回答问题： 实际生活中许多食品的制作要利