新人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精品课件.ppt

* * 糖 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 食物腐败的主要原因…… 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头 食品有哪些保存的方法？ 防止食品腐败的方法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 脱水法 晒制烟熏法 罐藏法 高、低温灭菌，隔离保鲜。 渗透法 去除细菌、真菌生存所需的水分环境抑菌。 防止食品腐败所依据的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食物腐败？ (1)冷藏法、冷冻法（低温抑菌） (2)使用射线 （紫外线、X、γ射线等杀菌） (3)使用防腐剂（化学物质杀菌） 没有了细菌和真菌，生物圈会是什么 样子哪？ 细菌、真菌可以做我们人类的好朋友吗？ 1、气球为什么鼓起来了？ 2 、糖为酵母提供了什么？ 3、产生了什么气体？ 怎样检验？ 酵 母 菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量 酵母菌 （有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 （无氧） 酵母菌 你能解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用吗？ 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量 酵母菌 （有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 （无氧） 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量 酵母菌 （有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 （无氧） 酵母菌 探究温度对酵母菌的影响 初二六班 耿悦 5分钟 10分钟 15分钟 20分钟 25分钟 甲瓶 乙瓶 35℃ 10℃ 当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。据表回答问题： 酵母菌被开水烫死。 不会。 低温抑制 酵母菌的生长和繁殖。 （2）试用这张表来解释为什么酵母用来做面包时,要溶于温水而不用开水。 （3）根据这张表格来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2到5摄氏度),它还会发酵吗?请解释原因. （1）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。 随温度的升高，酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少。 制作发酵食品的关键 要提供适合细菌和真菌生存的条件。 适宜的温度、 水分、有机物 。 日常饮食中有还有哪些属于发酵食品？ （1）利用酵母菌： 含酒精类食品、面包、蛋糕等。 （2）利用醋酸菌： 含醋酸类食品等。 （3）利用乳酸菌： 酸奶、泡菜等。 （4）利用霉菌： 酱类等。 （5）利用棒状杆菌：制味精。 琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？ 乳酸菌 葡萄糖 乳酸+能量 乳酸菌 (无氧) 葡萄糖 乳酸+能量 乳酸菌 (无氧) 生活中自制酸奶，用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好 ？ A B C D A 制作甜酒