《餐饮服务与管理》教学课件.ppt

第二节 中餐服务程序三、中餐 宴会服务 4、宴会结束工作 结帐服务 送客服务 检查现场 收拾台面 清理现场 第二节 中餐服务程序三、中餐 宴会服务 （五）宴会服务注意事项 （1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎 破坏气氛 （2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准 （3）当宾主席间讲话或演奏国歌时停止操作 端正肃立站在工作台两侧 （4）服务员之间分工协作，配合默契， 确保宴会顺利进行 （5）宴会结束后，应主动征求宾主对服务和 菜品的意见 第三节西餐服务程序一、西餐早餐服务 （一）西餐早餐的分类 A、英式早餐 B、欧陆早餐 （二）餐前准备 A、准备用具 B、摆台 C、整理检查 （三）就餐服务 A、迎宾服务 B、点菜服务 C、开餐服务 （四）餐后结束工作 A、结清帐目 B、清理台面 第三节西餐服务程序二、西餐正餐服务 （一）餐前准备 准备物品、摆台、餐前检查 （二）迎宾服务 热情迎宾、注意事项 （三）餐中服务 点菜服务、餐中服务 （四）餐后结束工作 餐后结帐、送客服务、餐后整理 （五）正餐服务注意事项 第三节西餐服务程序三、西餐宴会服务 （一）宴会准备工作 台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、 熟悉菜单内容、准备物品及摆台、餐前服务 （二）宴会迎宾工作 热情迎宾、拉椅让座 （三）宴会就餐工作 斟酒服务、上菜服务 （四）宴会结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理 （五）宴会服务注意事项 第三节西餐服务程序四、自助餐服务 （一）自助餐的形式和特点 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点 菜点丰富、陈列精彩、价格适中 不受时间限制；服务简单 （二）餐前准备 餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、 （三）就餐服务 迎接宾客、餐台服务、巡台服务 （四）餐后结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理 （五）自助餐服务注意事项 第五节其他服务程序一、主题餐饮服务 （一）主题餐饮概述 主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或 娱乐安排等，全方位创造出具有特 定文化的餐饮企业 （二）主题餐饮服务要点 第五节其他服务程序二、风味餐饮服务 （一）风味餐饮概述 风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品 并以其特定的风味来吸引目标客人 的餐饮企业 （二）风味餐饮服务要点 第五节其他服务程序五、送餐服务 （一）客房送餐 1、客房送餐服务的主要内容 饮料服务 食品服务 特别服务 2、客房送餐服务要点 早餐 正餐 3、客房送餐服务注意事项 第五节其他服务程序五、送餐服务 （二）外卖送餐 1、外卖送餐服务主要内容 宴会外卖服务、菜点外卖 2、外卖服务要点 3、外卖服务注意事项 第三章 * 火锅是中国民间最为流行的美食之一 所谓特色就是你比别人多