中药药膳学 五谷杂粮：最天然的养生品.doc

五谷杂粮：最天然的养生品 摘要：五谷杂粮中包含许多防病、祛病的营养物质，广义上说，其本身就是一种药物。杂粮养生之法在于合理膳食，从这个意义上说，杂粮养生就是合理膳食。而合理膳食却是一个系统的养生工程。 关键词：五谷杂粮，营养，四性五味，选择，健康提示 一、走进五谷杂粮 （一）什么是五谷杂粮 五谷杂粮是一个泛称，包括五谷类、豆类、坚果类、干果类以及薯芋类。不同时代，它们所含指的内容也不一样。《黄帝内经》中的五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。《孟子藤文公》中称五谷为“稻、粟、稷、麦、菽”。李时珍在本草纲目中记载的五谷杂粮共有47种之多。 现在，五谷杂粮具体包括：小麦、大麦、稻米、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏仁、黄豆、红豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、番薯、土豆、芋头、山药、南瓜、芝麻、花生、核桃、腰果、松子、栗子、红枣等。 五谷杂粮的种植分布在世界各地。在2005年8月22日得第二届中国杂粮发展论坛上，我们得知中国杂粮常年种植面积已达1000多万公顷，多种杂粮品种的种植和出口量居世界前列，已成为世界头号“杂粮王国”。谷子的种植面积与总产均居世界第一，荞麦、黍稷种植面积和总产居世界第二，荞麦出口量居世界第一，高粱的种植面积和总产也居世界前列。 （二）为什么要吃五谷杂粮 随着生活节奏的加快和饮食的无规律化，亚健康人群所占的比重越来越大。饮食的无规律化主要是指人们对事物的要求太“精益求精”了，精米精面吃得太多了，高脂肪、高蛋白的食物吃得超过肠胃负荷了。膳食不平衡，健康的天平就要倾斜。如何能使生活在快节奏中的人们保持健康已是一个迫在眉睫的问题。均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。 五谷杂粮对均衡人体营养有着独特的作用，因为，每一种杂粮都有自己特有的营养功效。常吃五谷杂粮首先可保证诸事的多样化。五谷杂粮含有丰富的营养素，是最天然的养生品，可以给人们提供多种不同营养。五谷杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素B1、膳食纤维、微量元素，它们有降血糖、降血脂、降血压、软化血管，防止中风的作用。所以，多吃五谷杂粮对人体营养的均衡是十分有益的。 具体来讲，吃五谷杂粮对人体有六大益处：保养皮肤、养颜祛斑、润发护发、修复身材、预防疾病、协调机体平衡。所以，多食五谷杂粮不仅可以保持身体的健康，而且还能让你有一个好身材，变得更靓丽。 二、五谷杂粮的营养 五谷杂粮是最天然的养生品，富含多种营养素，是我们一日三餐不可缺少的。五谷杂粮是给人体提供热能的最主要、最经济的来源。它的营养物质中糖的含量最高，平均达70％左右，蛋白质的含量一般在8％—12％，燕麦的蛋白质含量最高为15％。它还是人类获取B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2及尼克酸的含量均较多。在小米中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。无机盐的含量仅为1.5％左右。 （一）碳水化合物 碳水化合物是一种产生能量和贮存能量的物质，是机体的主要组成部分。碳水化合物有给人体提供热能、解毒、节约人体的蛋白质、使脑细胞维持正常功能的作用。 谷类中的碳水化合物含量平均都在70％以上，它是提供人体热量的最主要来源。煮烂的谷物会形成一种黏液，这种黏液会刺激胃液的分泌，从而加快了食物在肠道中的消化速度，所以，可以有效治疗胃肠溃疡。 与谷物想比较，豆类中碳水化合物的含量为50％—60％，小豆更高一些。不过，大豆中碳水化合物的含量较低，仅为25％—30％。大豆食品中的碳水化合物约有一半的棉籽糖和水苏糖，这是人体所不能消化和吸收的，如果把它加工成大豆制品就会变得较易消化了。 （二）脂肪 脂肪可以提供人体所需要的热量，帮助脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收，调节人体免疫系统和血管的紧缩反应。 谷类中的脂肪含量很低，在1％—2％之间，且多为不饱和脂肪酸。玉米和小麦芽中的油脂可以降低血胆固醇。谷类中少量脂肪有着特殊的重要作用，它能使其制品在加工后产生一种自然的芳香。 豆类中的脂肪含量也很丰富，大豆含量最高，为18.4％。豆类的脂肪中不饱和脂肪酸居多，达到了86％以上，且多是对人体有益的。豆类中磷脂含量为1.64％，它有助于人体的生长发育和维持神经系统活动。黄豆中的亚油酸含量为51.7％—57％，它可以质量各种心血管，还能帮助降低血液中的胆固醇。 如果人体缺少了脂肪，则会使皮肤干燥、衰老、容易产生疲劳、水肿等症状。 （三）蛋白质 蛋白质是人体细胞的重要组成物质，对人体有很大的作用，可以制造红血球，避免贫血，还可以转化成抗体，帮助免疫系统产生抵抗细菌的能力，同时，还可以维持皮肤、指甲、头发等的健康。 谷类中蛋白质的含量在8％—16％之间，燕麦的蛋白质含量可达15.6％。蛋白质主要存在于谷物的外层，没有脱壳的谷物比粳米的蛋白质含量还高。谷类蛋白质生物学价值很低，不过小麦和大米的还是比较高的，它们能给人体提供更多的蛋白质。 豆类的蛋白质含量非常丰富，都