人力1001柳送兰降低餐饮业服务员离职率的对策.doc

毕业论文 标 题： 降低餐饮业服务员离职率的对策 学生姓名： 柳送兰 系 部： 经济管理系 专 业： 人力资源管理 班 级： 高人力1001班 指导教师： 刘洪老师 株洲职业技术学院 二0一0年十月 目录 摘　要 1 引言 3 1概述 4 1．1餐饮业的发展史 4 1．2餐饮业的发展趋势 4 1．3餐饮业的业务特征 5 1．4餐饮业服务员的特征 6 2服务员离职率过高对餐饮业产生的影响 7 2．1服务员高离职率影响餐饮业收益 7 2．2服务员流动率过高无法保证服务质量 8 2．3服务员流失将制约餐饮业的发展 8 3当前餐饮业服务员的现状 8 3．１餐饮业服务员的学历结构 8 3．2餐饮业服务员的流失率 9 3．3服务员工作强度大，工作时间长 9 3．4服务员工资不合理 9 3．5职业发展潜力小，职业生涯短 10 4影响餐饮服务员离职的原因 10 4．1主观因素 10 4．2客观因素 12 5应对餐饮业服务员离职的策略 13 5．1强化制度管理 13 5．2教育服务员树立正确的职业观 14 5．3建立良好的企业文化 15 5．4重视员工的培训 16 5．5提高服务员的福利待遇 17 5.6加强岗位晋升的途径 17 结论 19 参考文献 20 后 记 21 摘　要 随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,餐饮企服务员的队伍也日益发展壮大。餐饮 业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业服务员人力资源管理很重要,但是现实中,餐饮业服务员人力资源管理观念 落后,缺乏科学性有失公平性,不注重对餐饮业服务员的激励作用。不注重对从业者的培训和激励作用造成餐饮企业从业者综合素质较低、人员流动量大等问题已成为制约我国餐饮业发展的瓶颈之一。因此,如何从餐饮企业现状出发结合现代企业人力资源管理,提高餐饮业人力资源管理水平,是一个值得我们思考的问题。本文旨在帮助餐饮业管理者们分析流失原因，并提出相应对策，帮助其解决餐饮业服务员离职率过高的疑惑。 关键词：餐饮业 服务员 离职率 引言 餐饮业伴随着我国经济发展速度和城市化进程的推进逐渐发展壮大，国家统计局发布的全国第一次经济普查主要数据显示，我国共有 53558 个餐饮业企业法人单位，餐饮业个体经营户 276. 1 万户。2008年餐饮市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额 15403. 9 亿元，同比增长 24. 7% ，占社会消费品零售总额的 14. 2% ; 全年住宿与餐饮业固定资产投资总额 1735 亿元，同比增长 30. 5%，比全社会固定资产投资高 5% 。商务部发布的 《全国餐饮业发展规划纲要 (2009—2013)》 的数据显示到 2008 年底餐饮业就业人数逾 2000 万每年新增就业岗位 200 多万个，餐饮业已成为我国服务业中的主导产业，对拉动我国经济增长发挥了重要的作用，同时，我国的餐饮业在发展过程中也面临着全新的形式，挑战与机遇并存，风险与机遇同在。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业人力资源管理工作在餐饮业管理经营中显得尤为重要。餐饮业从发展初期到现在，已经逐步认识到了人力资源管理的重要性，并在努力探索与餐饮业发展相适应的管理模式，积累了不少宝贵的管理经验。但是，由于餐饮业在发展之初形成的固有管理模式的惯性作用，使得对人力资源管理存在相当多的问题。我国餐饮企业只有结合自身实际,建立和完善适合自身特点的人力资源管理体系,餐饮企业才能在未来的竞争中取得优势。 随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,特别是餐饮业的扩充,吸引了大量的劳动力就业,餐饮业服务员的队伍日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好服务员的人力资源管理在餐饮业管理经营中显得尤为重要。事实上,现阶段餐饮业服务员的人力资源管理制度缺乏科学性,有失公平性,不注重对餐饮企业服务员的激励作用。因此,如何合理并公平地 设计餐饮业服务员的的人力资源管理制度,激发员工的积极性,提高员工的对企业的归属感,降低服务员的离职率就成了一个很重要的问题。 1概述 1．1餐饮业的发展史中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别，长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家的思想观念。 1