今日我当家.ppt

* ____预算实践 在保证菜肴质量的前提下，还应注意降低做菜的成本： 节支方法（1）：杜绝浪费，按需购物。 节支方法（2）：货比三家不吃亏。 节支方法（3）：选择价廉物美的原料。 节支方法（4）：抵制过于奢侈的食品包装 的诱惑。 节支方法（5）：灵活运用分档取料的知识。 在保证菜肴质量的前提下，还应注意降低做菜的成本： 模仿秀：采购原料 准备活动： 1、每组各出两名代表，一个扮演卖家，一个扮演买家。 2、原料有好坏之分。 3、其他同学注意观察，并对演员的表现作出评价。 在采购原料的过程中，应注意以下事项： 1.要充分调动眼、鼻、舌、手、脑等各个器官，要注意运用市场调查中学到的知识和技能 2.要认真挑选原料，还要学会讨价还价，这是保证菜肴质量、减少开支的重要方法 3.绝不能因为便宜而购买过期或变质的食品，如果有绿色食品，应该优先考虑购买 4.在采购中注意环保，尽量少用塑料袋，养成用篮子或布袋购物的好习惯 5.对原料的质量产生怀疑时，可请教菜场专门人员，必要时请专家检验 在采购原料的过程重，应注意以下事项： 6如果某种原料市场缺货或很贵，可选择替代品 7.如果自己不会杀鸡、剖鱼，可以买光鸡或净鱼 在采购原料的过程重，应注意以下事项： 看：色泽鲜红或红，有光泽、刀切处有棱角，肌肉鲜红，脂肪部位显白色为新鲜；肌肉色泽淡红、发白为不新鲜。 按：手指按肌肉部位，有弹性为新鲜；肌肉部位无弹性、手指按处有小凹陷，为不新鲜。 嗅：用鼻子嗅动物肉有清新气味为新鲜；有不良刺激气味，如臭味等为不新鲜。 看：鳞片明亮，鱼眼晶明，鱼鳃鲜红，鱼肛门凹陷，为新鲜。鱼鳞残缺无光泽，鱼眼浑浊，鱼鳃淡红或发白，鱼肛门凸出，为不新鲜鱼。 按：用手指轻按鱼腹凡有弹性为新鲜鱼，反之为不新鲜。 嗅：新鲜鱼无异臭味，不新鲜鱼有腥臭味。 新鲜的蛋，蛋壳表面粗糙，无光泽、无污斑，有白色粉状物质，蛋清黏稠，蛋黄成形，煮熟后气室较小。不新鲜的蛋，蛋清变稀，蛋黄有散黄现象，不再成形，煮熟后气室较大。 *