公共营养师技能试题及答案.doc

公共营养师技能试题 一、计算题 1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？ 2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少? 3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g　，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？ 　 4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？ 5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？ 二、设计与分析题（70分） 1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。（18分）　 2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中的营养需求？（20分） 3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。 （1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。 （2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。 4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。（32分） 5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整. 餐别 食物名称 原料名称 食物重量(生)g 早餐 二米米粥 大米(标一) 小米 60g 20g 油煎鸡蛋2个 鸡蛋 100g 牛奶(纯) 250g 面包 面粉(特一) 120g 午餐 面条 面粉(特一) 200g 里脊肉 猪肉 100g 豇豆角 豇豆角 200g 西红柿 100g 花生油 15ml 晚餐 豆浆 豆浆 150g 馒头 面粉(特一) 120g 红烧鱼 鲤鱼 250g 凉拌黄瓜 黄瓜 200g 香油 5ml 花生油 10ml 公共营养师技能试题答案 一、计算题 1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。 第一步：三大产能营养素，提供的能量分别是： 蛋白质=3200×15%=480kcal 脂 肪 =3200×25%=800kcal 碳水化合物=3200×60%=1920kcal 第二步：三大产能物质的质量（克数）是： 蛋白质=480÷4=120g 脂肪=800÷9=88.9g 碳水化合物=1920÷4=480g 第三步: 午餐应供应的主食： 午餐应供的碳水化合物=480÷40%=192g 查食物成分表:大米含碳水化合物77.4% 如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：192÷77.4%=248g 查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6% 如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:192÷73.6%=261g 答:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量分别是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量为248g；如果午餐食用面粉，所用的面粉是261g. 2、解（答）：已知：白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜100g、 第一步：查食物成分表 白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：13.8%、12.7%、9.0%、1.5% 牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：54%、3.0%、3.2%、3.4% 黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：15%、0.8%、0.2%、2.9% 第二步：该早餐中蛋白质的量=60×12.7%＋250×3.0%＋100×0.8%=15.9 g 该早餐中脂肪的量=60×9.0%＋250×3.2%＋100×0.2%=13.7 g 该早餐中碳水化合物的量=60×1.5%＋250×3.4%＋100×2.9%=12.3 g 第三步：该早餐产生的能量=60×13.8%＋250×54%＋100×15%=232.8kcal 答：该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分