关于酒的谈资.ppt

* 一般围绕着三个主题来进行： 1、评酒 2、品酒 3、劝酒 关于酒的谈资 分类方法有很多，常见的有以下几种 按酒的成色分：白酒、红酒、黄酒 按酿酒原料分：粮食酒、果酒 按酒精度数分： 高度酒（51%-67%） 中度酒（38%-50%） 低度酒（38%以下） 无醇（酒精含量在0.5%以下 ） 按香型分类：酱香型、浓香型、清香型 米香型 按酿造工艺分： ˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒 按产地分：国酒和洋酒 评酒 · 酒的分类 评酒 · 酒的档次 一、白酒按窖藏年份，葡萄酒按葡萄出产年份的质量分 二、按品牌分 三、按酒的历史分 四、按价格分 评酒 ·酒的名气 世界十大名酒： 绝对伏特加、轩尼诗、尊尼获加、芝华士、铭悦香槟、人头马、马爹利、百加得、家豪威士忌、尊荣极品威士忌 中国名酒 四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒 老八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒 新八大名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲 十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒 目前公认的八大名酒：茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、汾酒、古井贡酒、洋河大曲 评酒 ·酒的名气 评酒 ·酒的名气 中国八大名酒： 评酒 ·酒的年份 葡萄酒的“年份酒”——来自于葡萄酒的收成、酿造年份 在法国，“年份酒”由国家有关部门立法，对产品的“年份品质”进行严格的、标准化的管理，以避免众多的产品以“年份”的概念进行“高价销售”。“年份”是高品质、高价值、高标准产品的统一标识。在我国，因92年的阳光、日照、雨水较好，所以92年酿造的红葡萄酒价值倍增，“长城干红92”“张裕干红92”都价值不菲。 白酒的年份——“酒龄” ，从白酒产品的性质而言，十年左右酒龄的产品，其香型特色的表现力达到最佳；而随后，由于微生物以及酒精度的上升，酒的品尝口感受到影响。因此，“陈年老窖”不是无限度陈酿的概念。“陈年酒窖”和陈年产品窖藏是两个完全不同的工艺概念，以“窖池”来传播产品的“酒龄”，则有“消费欺诈”之嫌。 评酒 ·酒的产地 茅台——贵州仁怀市茅台镇 五粮液——四川宜宾 剑南春酒——四川省绵竹县 古井贡酒——安徽省亳州市古井酒厂 泸州老窖——四川省沪州 汾酒——山西汾阳 郎酒——四川古蔺 洋河大曲 ——江苏省泗阳县洋河镇  评酒 ·酒的产地 绝对伏特加——瑞典南部的小镇 Auml HUS 轩尼诗——干邑COGNAC，是法国西南部的一个小镇 尊尼获加——英国苏格兰 芝华士——英国苏格兰 铭悦香槟——法国 人头马——法国干邑 马爹利——法国干邑 百加得——波多黎哥 家豪威士忌——英国苏格兰 尊荣极品威士忌——英国苏格兰 酒的来源： 我国晋代的江统在《酒诰》中写道:“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。” 古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。 在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒 现代科学的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。 评酒·历史 评酒·历史 瑞典酿造伏特加酒的历史 人头马 茅台酒的传说 茅台镇 葡萄酒的品尝 色——根据色泽判断酒的新鲜度 香——果香、香料及橡木复合 味——口感酸、甜、苦、咸达到平衡 浓度——挂壁 温度——红葡萄酒在室温下喝为好 ，白葡萄酒冰镇后较好 酒具——透明高脚玻璃郁金香杯 礼节——酒倒杯子的1/3，手掌托杯，小口抿酒 白酒的品尝 色泽 酒花 挂杯 闻香 尝